水 270克
鮮酵母 1塊 （或即溶酵母5克）
中筋面粉 500克
細(xì)砂糖 45克
色拉油 10克
地瓜 50克

• 1
  鮮酵母1塊。
• 2
  酵母用溫水融開(kāi)。
• 3
  將中筋面粉、細(xì)砂糖和色拉油拌勻，再倒入酵母水混合。

• 4
  用筷子將面粉和水充分拌勻，成棉絮狀。
• 5
  將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。
• 6
  將面團(tuán)分割成兩等分。

• 7
  一份面團(tuán)加入地瓜搓揉成地瓜面團(tuán)，另一份則是白面團(tuán)。
• 8
  將地瓜面團(tuán)搟成長(zhǎng)約40厘米、寬約25厘米的長(zhǎng)方形，在表面均勻地刷上色拉油并對(duì)折，在對(duì)折后的表面再均勻地刷上色拉油；將面團(tuán)切成寬約0.3厘米的條狀。
• 9
  地瓜細(xì)絲面條上也均勻地刷上色拉油，以防粘黏。

• 10
  將白面團(tuán)搟成長(zhǎng)約30厘米、寬約12厘米的長(zhǎng)方形，慢慢拉長(zhǎng)地瓜細(xì)面條，直接鋪在白面團(tuán)上。
• 11
  將白面團(tuán)對(duì)折黏緊成圓柱體。
• 12
  面團(tuán)卷成圓柱體后，用手輕搓，讓面團(tuán)粗細(xì)均勻等，將面團(tuán)切成若干份，進(jìn)行左后發(fā)酵約20分鐘。

• 13
  面團(tuán)發(fā)酵后，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋里，水沸騰后，用中大火蒸約15分鐘（從冷水蒸起，全程約需20分鐘）。
• 14
  蒸好的金絲卷。

小貼士

1、切割后的地瓜細(xì)面條，刀口易粘黏，因此必須在刷油
2、地瓜細(xì)面條如有不等長(zhǎng)活斷裂情形，都可鋪在白面團(tuán)上，不會(huì)影響成品效果
3、面團(tuán)卷成圓柱體后，可用手將面團(tuán)慢慢搓長(zhǎng)，便于分割出較多，較小的面團(tuán)。