主料：
低筋面粉 120克
糖漿 85克
蓮蓉餡 適量
蛋黃 適量

調(diào)料：
色拉油 30克
堿水 2克（堿粉與水的比例為1:3）

• 1
  蛋黃蓮蓉餡的做法：
  準(zhǔn)備好蓮蓉餡和蛋黃，把蓮蓉餡等分成若干份，蛋黃放微波爐里熱30秒拿出來(lái)
• 2
  取一個(gè)蓮蓉餡球，壓成小圓餅。
• 3
  在小圓餅里放上蛋黃。

• 4
  把蛋黃包裹起來(lái)。
• 5
  包好的蓮蓉蛋黃餡揉成小圓球。
• 6
  把所有的蛋黃蓮蓉餡都包裹好。

• 7
  月餅胚的制作過(guò)程：
  糖漿加色拉油、堿水放在容器中。
• 8
  用打蛋器把糖漿、色拉油和堿水溶液打發(fā)。
• 9
  在溶液中加入面粉。

• 10
  和成面團(tuán)，放置2小時(shí)。
• 11
  把面團(tuán)根據(jù)模具大小分成若干份。
• 12
  取一份的面團(tuán)，按圓壓成小薄片。

• 13
  取一份的蓮蓉蛋黃放到面片上。
• 14
  包好餡料，封口，滾成圓球形狀。
• 15
  沾上少許干面粉。

• 16
  把面團(tuán)放到月餅?zāi)＞呃飰簩?shí)，讓整個(gè)面團(tuán)充滿模具里。
• 17
  案板上撒少許干面粉，把月餅?zāi)＞叩惯^(guò)來(lái)，在案板上輕輕磕一下，脫模。
• 18
  全部做好的月餅胚。

• 19
  月餅生胚放在烤盤上，表面刷水，放入預(yù)熱過(guò)的烤箱第二層。
• 20
  以210℃烤5分鐘取出，刷少許蛋黃水（只刷表面，不刷紋路凹陷處），再繼續(xù)烤5分鐘，轉(zhuǎn)150℃烤10分鐘即可。
• 21
  烤好的月餅放涼后，裝到保鮮袋里密封，回油2~3天即可食用。

• 22
  來(lái)張近拍(*^__^*) 嘻嘻……

小貼士

1、如果沒(méi)有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國(guó)通常見(jiàn)到的牌子是King牌的。如果實(shí)在沒(méi)有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。 　　
2、因?yàn)槊總€(gè)人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時(shí)要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn)，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個(gè)，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒(méi)有堿水就用等量的小蘇打+水代替。（堿粉與水的比例為1:3）
　　
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時(shí)候會(huì)露餡?？驹嘛灂r(shí)，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。 　　
4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌梢韵扔帽ｕr膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗(yàn)，就能很輕松的知道自己的模型需要的餡料了。 　　
5、如果不放咸蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。 　　
6、廣式月餅的皮絕對(duì)不能厚，厚了烤好花紋就沒(méi)有了。. 　　
7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無(wú)收縮、塌陷、露餡現(xiàn)象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮松軟，含油高。