面皮：
高筋面粉100克
堿面1克
鹽1克
水150ml
配料：
黃瓜絲80克
胡蘿卜絲30克
豆芽菜100克
調(diào)料：
辣椒油
花椒油
大蒜汁
芝麻醬
鮮醬油
老陳醋
雞粉

• 1
  在高筋面粉里放入1克堿面和1克鹽拌勻。
• 2
  倒入清水?dāng)嚢琛?/li>
• 3
  面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150 ml的清水較合適，合好后把面糊靜置10分鐘備用。

• 4
  用一個金屬盤，不銹鋼的或鋁的都行，在盤里薄薄涂一層烹調(diào)油。
• 5
  燒一鍋開水，水開后把金屬盤的底部燙熱。
• 6
  然后取出。

• 7
  把面漿攪勻，舀一勺倒入盤中，來回?fù)u晃使面漿在盤里攤勻，然后置入開水鍋中，要讓盤子漂浮在開水上面。
• 8
  待面皮變色后蓋上鍋蓋，再蒸二至三分鐘。
• 9
  發(fā)現(xiàn)面皮中間漲起和周邊翹起時，把盤子取出。

• 10
  快速放入涼水盆中，使之漂浮在涼水上不要進(jìn)水，冷卻三分鐘。
• 11
  用手把面皮揭下來攤在案板上，此面漿數(shù)量，按此法可制作涼皮，大的兩張小的三張。
• 12
  然后用刀切成條放入拌盆中。條兒的寬窄按自己喜好切就行。

• 13
  在拌盆里倒入調(diào)料拌勻。
• 14
  最后再放入菜絲拌勻，碼盤即可食用。
• 

小貼士

1、不洗面筋直接吊皮，一定要用高筋面粉才行。顏色雖沒有洗過面筋的面漿，吊出來的面皮雪白，但口感區(qū)別不大，這樣省了一道工序，也省了很多時間。一定要用高粉呦！
2、面漿加入少許堿面和鹽，是為了口感筋道，一定要用涼水冰透再揭下面皮，越?jīng)鰰浇畹馈?br /> 3、調(diào)味拌涼皮時，可按自己的口味兒來，喜吃辣多放，不喜歡少放，還可以放其它調(diào)料，怎么好吃您就怎么來吧，呵呵！