主料：
五花肉 150克
余干椒（小青椒）100克

配料：
豆豉、蒜末、姜末 各少許
香菜 少許（家里沒有了，所以沒放）

調(diào)料：
老抽豉油 1大勺
料酒 少許
鹽和雞精 各少許

• 1
  我用的這種小青椒是江西的余干辣椒，非常鮮辣，我這次買的不夠辣，所以又加了點干辣椒；將小青椒洗凈瀝干水。買不到這種青椒的話用尖椒、杭椒代替也可以的。
• 2
  對半切開。
• 3
  五花肉焯水切薄片。

• 4
  配料準備好。
• 5
  炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香。
• 6
  再倒入肉片爆炒。

• 7
  炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻。
• 8
  依次放老抽豉油、鹽和雞精，臨炒鍋放香菜或芹菜葉，炒勻即可。

小貼士

這種余干辣椒不要炒得過熟，有點脆才好吃、比較鮮辣。所謂小炒，在我們這里叫快炒，主要的特點就是炒菜時火要大，炒的時間短，成品出來才能香鮮可口。