雞肉 半只
冬菇 二兩
針菜 三兩
紅棗 五顆
粉絲（小量）
蒜子 一顆
鮮姜 三片
陳皮（可選）

• 1
  基本材料圖
• 2
  選雞肉要最好選走地雞，雞皮黃，血色鮮紅。
• 3
  先把冬菇、針菜、紅棗用水泡浸。

• 4
  粉絲用水泡浸。
• 5
  切雞，把雞肉放到調(diào)味盤內(nèi)，加入兩匙食鹽。
• 6
  翻拌溶味。蓋好候用。(蒸雞要一次調(diào)味，就是拌味時要一次下夠食鹽，無需在蒸熟后再下調(diào)味料。)

• 7
  撈起冬菇、針菜、紅棗，先把冬菇放在碟底，留一定空間，盛汁之用。
• 8
  把針菜鋪在冬菇面上，加些水，水位應(yīng)可浸到冬菇半身。（因為針菜吸水，水量過分一些也無所謂）。
• 9
  把雞肉鋪在針菜上，捻爛紅棗再放其上。

• 10
  鋪上粉絲。
• 11
  切三片鮮姜，拍一個蒜子。
• 12
  把鮮姜、蒜子、（陳皮撕一角）撒在上面。

• 13
  放上蒸籠上蒸二十分鐘。
• 14
  把蒸雞拿出來。
• 15
  翻一下，把粉絲翻到下面，沾上雞汁。

• 16試一下味，如不夠味，再加些生抽！