鯧魚(yú)（用了半個(gè)，太大了。）
霉干菜
紅辣椒
姜沫
料酒、紅糖、老抽、生抽、鹽、雞精、蔥花。

• 1
  把鯧魚(yú)去鱗和鰭、嘴巴和內(nèi)臟并洗凈，然后切成麻將塊狀備用。
• 2
  霉干菜提前用水泡發(fā)半個(gè)小時(shí)洗一下（霉干菜是小姨自己做的，很干凈）。
• 3
  熱鍋下油，放入姜沫，爆香。

• 4
  然后放入鯧魚(yú)，稍微的用油煸煎一下。
• 5
  在鍋里淋入適量的料酒，翻動(dòng)下鯧魚(yú)。
• 6
  然后在上面鋪上霉干菜，加老抽，生抽調(diào)色，放入適量的紅糖，和鹽（鹽可以根據(jù)霉干菜本身的咸味來(lái)控制）。

• 7
  接著加水，水要沒(méi)過(guò)菜。
• 8
  開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火悶煮5分鐘，接著加入紅辣椒翻動(dòng)一下，繼續(xù)悶煮。
• 9
  等到水快干時(shí)開(kāi)大火收一下汁，加雞精調(diào)味，出鍋前撒上蔥花。