四季豆
肉末（豬肉或牛肉末，我用的牛肉末）
姜粒
蒜片
四川宜賓的芽菜
醬油
老抽
料酒

• 1
  四季豆洗凈，去筋，掐短，瀝干水分，主要是怕煎的過程中濺油。
  牛肉末先在鍋里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出來了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點(diǎn)兒老抽上色。如果有郫縣豆瓣和四川宜賓的芽菜，鍋里放一點(diǎn)兒油把郫縣豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好備用。（因?yàn)檑h豆瓣咸，醬油和老抽就要少放。）
• 2
  鍋里放少許油，油熱后放入瀝干水分的四季豆，炒至四季豆變色，加鹽調(diào)味，改成中火，
• 3
  用蓋子蓋上。要記住隨時打開蓋子翻一翻，免得糊了。

• 4
  等四季豆都干癟得有點(diǎn)兒滄桑的感覺了，就可以把炒好的肉末倒進(jìn)去同炒。翻炒幾下起鍋裝盤。

小貼士

1.四季豆一定要炒熟了吃，免得中毒。
2.沒有肉末也可以，就是素菜，同樣好吃。
3.加蓋后一定要記住多翻動,否則容易糊.