原料：
土雞 一只
約500-750克
香菇約15朵

配料：
姜 一塊
蒜 4瓣
朝天椒 若干（依個人承受能力定）

調(diào)料：
鄉(xiāng)村自釀甜糯米酒 2大勺
老抽、鹽、雞精各適量

• 1
  雞治凈，斬成小塊，入開水焯一下起鍋備用。
• 2
  香菇洗凈，擠干水，備用。
• 3
  配料準(zhǔn)備好。

• 4
  炒鍋加油燒至七成熱，將雞塊倒入爆炒。
• 5
  爆炒至雞塊全部變成白色，倒入甜糯米酒，炒勻后再將圖3中的配料倒入炒出香味。
• 6
  加老抽、鹽、雞精，炒勻。

• 7
  倒入香菇炒勻。
• 8
  再倒入1000毫升水，燒開后轉(zhuǎn)小火燒40分鐘。
• 9
  湯汁開始變濃稠后，轉(zhuǎn)大火收汁，不停翻炒，讓湯汁均勻裹在雞塊和香菇上，直至收干水分剩下濃湯。

小貼士

傳統(tǒng)做法中，香菇一般都用泡發(fā)的干香菇，但是我覺得泡發(fā)的干香菇味道太重，完全蓋掉了雞本身的鮮香，所以我比較喜歡新鮮香菇，老公也更喜歡用新鮮香菇燒出來的雞，所以我家做這道菜，都是用新鮮香菇。