主料：
苦瓜 3個914克
豬絞肉 368克
蔥 1根
姜 3片

腌料：
雞蛋 1只
鹽 1/3湯匙
醬油 1/2湯匙
生粉 2湯匙

調(diào)料：
油 2湯匙
濃縮雞汁 2湯匙
鹽 1/5湯匙
料酒 1/3湯匙
生粉 1/2湯匙

• 1
  1 豬絞肉放入大碗里，加入1個雞蛋、1/3湯匙鹽、1/2湯匙醬油和2湯匙生粉，順一個方向攪打15分鐘，再腌制30分鐘。
• 2
  2 苦瓜洗凈拭干水，去掉頭尾后，切成2厘米長的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；蔥切成蔥花，姜剁成蓉待用。
• 3
  3 將苦瓜段放在刀背上，用小刀將肉餡釀入苦瓜段中，再一一擺入盤中。

• 4
  4燒開半鍋水，放入釀好的苦瓜，加蓋隔水大火清蒸15分鐘，取出倒出盤中的湯汁，放在旁邊攤涼。
• 5
  5燒熱2湯匙油，爆香蔥姜末，加入2湯匙濃縮雞汁、1/5湯匙鹽、1/3湯匙 料酒和蒸苦瓜的湯汁炒勻煮沸，用1/2湯匙生粉與3湯匙清水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)勾成芡汁，澆在釀苦瓜上即成。