主料；
豆腐一塊500克
烹調(diào)油適量

燉料；
花椒10克
八角3克
大蔥30克
姜20克
鹽5克
黃酒15克

調(diào)料；芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜末、香醋各適量。

• 1
  豆腐、烹調(diào)油、花椒、八角、大蔥、姜、鹽、黃酒、芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。
• 2
  先把豆腐切成三角形厚片。
• 3
  然后用油炸成金黃色撈出備用。

• 4
  把10克花椒和3克八角裝入一只不銹鋼的香料盒里。
• 5
  蓋好香料盒的蓋子，把香料盒和蔥段姜片一起倒入湯鍋中煮開，然后用鹽調(diào)好味。
• 6
  湯鍋里倒少許黃酒。

• 7
  然后下入炸好的豆腐。
• 8
  用大火煮七八分鐘，使湯色稍有發(fā)白，撇出上面的浮油不要，再用小火燜煮5分鐘，使豆腐煮的徹底軟爛吸入湯汁，豆腐煮軟后便可隨湯汁隨吃隨撈。
• 9
  吃的時候，主要調(diào)料有，芝麻醬、辣椒油、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、香菜和香醋，調(diào)料的多少可按個人口味自行勾兌即可。

• 10
  碗中先放入一勺用水澥好的芝麻醬，然后再舀一茶匙韭菜花，往碗中放入一茶匙醬豆腐汁、一茶匙蒜汁、半茶匙辣椒和花椒混合油，滴入幾滴香醋即可。
• 11
  上桌時撒一些香菜末，吃時攪勻即可，早餐時可配牛肉包子、油條、燒餅均可。

小貼士

小吃特點(diǎn)；湯味濃香、豆腐軟爛、鮮香味醇、十分可口。

溫馨提示；
1、豆腐要選擇軟硬合適的為好，把豆腐切成5厘米長的三角片，厚度0.8厘米即可。
2、炸的時候，油溫不宜過高，以五六成熱的油溫較合適，把豆腐炸至金黃即可。
3、正宗的鹵炸豆腐，湯里只放花椒、八角、蔥、姜即可，用鹽來調(diào)味，黃酒是去豆腥味并增香，不再放任何鹵料和調(diào)料。什么放入雞湯、味精、醬油、香油等都是不正確的，只用素煮即可，而傳統(tǒng)的做法就是一道炸豆腐素湯。
4、吃的時候，往湯中放入的調(diào)味品可按自己的口味來勾兌，其主要調(diào)味品有，澥好的芝麻醬、澥好的醬豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜，也有放鹵蝦油的，但不放也可以。