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轉(zhuǎn)化糖漿 85克
枧水 2克（堿：水=1:4）
色拉油 30克
低筋面粉 130克
（我這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）
轉(zhuǎn)化糖漿的制作請參考http://home.meishichina.com/recipe-17128.html

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  轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）。
• 2
  轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水?dāng)嚢杈鶆颉?/li>
• 3
  再加入色拉油油攪拌均勻。

• 4
  面粉過篩后加入糖漿中。
• 5
  用刮刀拌成光滑的面團(tuán)。
• 6
  用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。

• 7
  豆沙蛋黃餡的制作過程：
  咸蛋黃一包，紅豆沙一包（500克）。
• 8
  取250克紅豆沙，加入150克干淀粉攪拌均勻后分出劑子，搓成均勻的圓球狀。
• 9
  手心撲粉，取一個豆水球壓平，放入一個咸蛋黃，輕推包起搓圓，制成豆沙蛋黃餡。

• 10
  將冰箱里的餅皮料取出，分割成均等的八份，搓圓。
• 11
  將餅皮料壓平，放上一個豆沙蛋黃餡。
• 12
  輕推包起收口搓圓。

• 13
  模具內(nèi)撒適量干淀粉然后倒出，將月餅球放入模具中拍平壓實，然后輕推底部放在鋪好錫紙的烤盤上。
• 14
  將月餅坯表面噴少量水，烤箱200度預(yù)熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘后刷上蛋液，只刷表面?zhèn)让娌凰ⅲǖ耙河?0克蛋黃 10克蛋白調(diào)制）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。
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小貼士

烤好的月餅包上保鮮膜放入冰箱冷藏，等待回油后即可食用了。