特點(diǎn)：醬香濃郁、色澤油亮、咸鮮適口、綿軟香滑。 溫馨提示： 1、任何扁豆品種，都可用此法來制作。扁豆洗凈摘凈后，可切段兒，亦可用手掰成段兒。 2、醬料的調(diào)制，可按自己喜好來配伍，北京人一般喜歡只放黃醬，吃起來香氣很濃，如喜吃辣的，可放香辣醬等，最好不放豆瓣醬，太辣就失去了醬香濃郁的特點(diǎn)，因此，微辣即可。 3、扁豆一定要燜透燜熟，原因是，要把扁豆中的一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，徹底的揮發(fā)掉，否則，稍有不慎會引起食物中毒，切記！
寬扁豆 450克
五花肉 150克
香辣醬 20克
黃醬 10克
鮮醬油 10克
雞粉 2克
蔥花 20克
姜末 15克
八角 2克
黃酒 10克
花生油 15克
寬扁豆450克、五花肉150克、香辣醬20克、黃醬10克、鮮醬油10克、雞粉2克、蔥花20克、姜末15克、八角2克、黃酒10克、花生油15克。
先把香辣醬、黃醬、鮮醬油混合。
放入少許水?dāng)噭騻溆谩?/li>
把洗凈摘好蒂須的寬扁豆，斜刀切成菱形塊。
炒勺上火燒熱，注入花生油炸香八角。
放入五花肉煸炒變色。
之后，下入蔥姜煸炒出香味。
再下入扁豆煸炒。
至稍有變色烹入黃酒。
放入醬料翻炒，翻炒到，出現(xiàn)醬香味兒后，注入適量清水。
蓋上鍋蓋把扁豆徹底燜熟至軟爛。
扁豆?fàn)F熟后打開鍋蓋，用大火收汁。
然后，撒上少許雞粉炒勻便可出鍋碼盤。
小貼士
特點(diǎn)：醬香濃郁、色澤油亮、咸鮮適口、綿軟香滑。
溫馨提示：
1、任何扁豆品種，都可用此法來制作。扁豆洗凈摘凈后，可切段兒，亦可用手掰成段兒。
2、醬料的調(diào)制，可按自己喜好來配伍，北京人一般喜歡只放黃醬，吃起來香氣很濃，如喜吃辣的，可放香辣醬等，最好不放豆瓣醬，太辣就失去了醬香濃郁的特點(diǎn)，因此，微辣即可。
3、扁豆一定要燜透燜熟，原因是，要把扁豆中的一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，徹底的揮發(fā)掉，否則，稍有不慎會引起食物中毒，切記！