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新鮮蓮藕 300克
鮮肉末 200克
韭菜 50克
面粉  50克
蛋清  1個
生粉 50克
糯米粉 50克
泡打粉   1克
姜、料酒、鹽、白糖 適量

• 1
  蓮藕洗凈后切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一個中間連著的藕夾。藕片切好后放入開水中，焯燙1-2分鐘，然后撈出藕片用涼水洗凈備用。
• 2
  鮮肉末。
• 3
  韭菜洗凈備用。

• 4
  面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1。
• 5
  肉末中加入韭菜末、姜末、鹽、白糖、料酒等調料拌勻。
• 6
  將面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一個大碗中，加一個蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可。

• 7
  將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。
• 8
  將夾好的藕盒用干凈布擦干水分，均勻地拍上干淀粉，粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可。