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主料：
牛筋 500克 （最好是半成品的）

配料：
生姜、香蔥、鮮紅椒、大蔥。

調(diào)味料：
花椒粒、辣椒面、干辣椒、芝麻、鹽、白糖、料酒、雞精。

• 1
  準(zhǔn)備好以上調(diào)料。
• 2
  這是必不可少的。
• 3
  我用的是半成品的牛筋，改刀成條狀，為了保證衛(wèi)生和口感，用料酒少許的鹽腌制過后焯水，過濾掉水分。展現(xiàn)給大家的是我處理好的牛筋，看起來晶瑩剔透，這樣做出來的牛筋口感更為爽脆，不會嚼起來綿綿的感覺。

• 4
  現(xiàn)在可以開始制作了，第一步是干鍋倒入油。
• 5
  依次放入新鮮紅椒，大量的香蔥大蔥節(jié)，火侯不要大，放新鮮的辣椒慢火炸制是為了讓油的色彩更紅亮，同時把蔥節(jié)慢慢炸干，這樣蔥的香味就全在油里面了，然后再放入姜片，姜除了增加香味當(dāng)然就是去腥了。
• 6
  將上述調(diào)料炸干后，全部撈出來。只留香香的蔥油。

• 7
  油溫上升到九成時，倒入牛筋。
• 8
  牛筋入鍋不斷翻炒，因為牛筋富含膠質(zhì)，很容易粘鍋，牛筋變成黃色的時候就放入干辣椒、花椒，迅速翻炒，然后再依各人喜好放入辣椒面。起鍋時放入雞精、白糖。關(guān)火，放適量的鹽。
• 9
  趁熱均勻的灑上炒過的芝麻，再灑上蔥花，一切就OK了，看起來有食欲吧！