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活鱖魚 一條750克
蔥 30克
姜 25克
大蒜 25克
八角 2枚
花椒 10粒
烹調(diào)油 25克
黃酒 15克
老陳醋 50克
白糖 40克
蒸魚豉油 20克
鹽 3克
老抽 少許
雞粉 3克

• 1
  把糖、醋、黃酒、豉油、老抽、雞粉等勾兌成汁備用。
• 2
  炒鍋上火注入烹調(diào)油，油熱炸香八角和花椒。
• 3
  然后下入蔥姜蒜煸香。

• 4
  倒入勾兌好的湯汁，加入適量的清水。
• 5
  湯燒開放入洗凈剞好花刀的鱖魚。
• 6
  蓋好鍋蓋燜煮5分鐘。

• 7
  燜煮5分鐘后把鱖魚翻身再繼續(xù)煮另一面。
• 8
  ...
• 9
  繼續(xù)燉8-10分鐘湯汁濃稠便可出鍋，起出魚碼盤后湯汁略熬下入少許青豌豆。

• 10
  然后把湯汁澆到魚身上便可上桌食用。

小貼士

1、燉魚時(shí)湯汁不易太多，沒過魚身一半就行。
2、燉魚時(shí)間不宜太久，否則魚肉吃起來口感稍差。