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發(fā)布者：馬丙發(fā)布時(shí)間：2013-01-24閱讀[5088]回復(fù)[0]字體大小：小中大
材料：
草魚(yú)
黃豆芽

調(diào)味：
雞蛋清
姜
蒜
郫縣豆瓣醬
辣椒若干
花椒適量
鹽
淀粉
料酒
  • 1
    材料：草魚(yú)、黃豆芽
    調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
  • 2
    將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。
  • 3
    切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。
  • 4
    魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。
  • 5
    魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。
  • 6
    姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
  • 7
    魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
  • 8
    黃豆芽掐根部，洗凈備用。
  • 9
    黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
  • 10
    鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。
  • 11
    鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
  • 12
    倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
  • 13
    待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
  • 14
    倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。
  • 15
    加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。
  • 16
    水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
  • 17
    煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
  • 18
    將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。
  • 19
    將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
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