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主料：
鴨頭
鹵料：
豬肉
冰糖
香葉
蔥段
姜片
八角
大料
草果
小茴香
花椒
良姜
肉蔻
砂仁
陳皮
山奈
鹽
雞粉
輔料：
洋蔥
姜片
蒜
蔥段
郫縣豆瓣醬
干辣椒
香菜
香蔥
白芝麻

• 1
  主料：鴨頭。
• 2
  鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
• 3
  輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

• 4
  鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
• 5
  鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。
• 6
  小火鹵制1-1.5小時即可。

• 7
  將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中。
• 8
  鹵制15分鐘，關(guān)火燜制30分鐘即可。
• 9
  將鴨頭取出晾干表面的水分。

• 10
  鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）
• 11
  鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
• 12
  下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

• 13
  倒入洋蔥絲翻炒均勻。
• 14
  放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調(diào)味。
• 15
  翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。