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發(fā)布者：kfeng發(fā)布時間：2013-02-14閱讀[4122]回復(fù)[0]字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大
面
油
鹽
水
  • 1
    取一個干凈的盆，不要有水珠。把面放進(jìn)去。
  • 2
    ......
  • 3
    溫水中加少量的鹽，溶勻后慢慢淋入面中，邊倒水邊快速用筷子劃面。
  • 4
    直到?jīng)]有干面。
  • 5
    和成團(tuán)。
  • 6
    略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。（如果面太硬，揉不動，可加蓋濕布）
  • 7
    再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。（視室內(nèi)溫度而定，溫度低就時間長一點(diǎn)兒）
  • 8
    將醒好的面揉長。
  • 9
    切段，每段都來回搓幾下，不至于有棱角。
  • 10
    將小面段放在面板上。
  • 11
    放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開。
  • 12
    翻面，同步驟11。（如果第一面油太多，背面也可不放油。）
  • 13
    這樣一塊塊面餅就做好了，放如揉面的盆里，加蓋靜置，直到煮面前。（那個時候，面餅就吃進(jìn)油了，比較好拉扯，而且不粘）
  • 14
    鍋中坐水燒開。將面片拉伸長，略抖動。從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。
  • 15
    ............
  • 16
    將面條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的面湯里即可。
    第二種吃法就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃。
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