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主料：
草魚 1條（鯉魚等其它魚也可以，約2斤）

配菜：
香芹菜 100克
菜花 半個
藕 100克
洋蔥 1個
香干 3片
胡蘿卜 半根（可以根據自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）
姜 20克
大蒜 100克
干辣椒 100克
泡椒 20克
花椒 15克
郫縣豆瓣 2大匙（30ml）
豆豉醬 1湯匙（15ml）
醬油 1大匙（15ml）
鹽 適量
糖 1茶匙（5克）
雞精 少許
鮮湯 250ml
油

腌魚調料：
蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。

• 1
  將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。
• 2
  將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次油）。
• 3
  將準備要的菜用熱水焯到7，8成熟撈出晾涼。

• 4
  炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入蒜瓣炒香。
• 5
  放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香，放入準備好的菜，翻炒調味。
• 6
  將烤好的魚去掉姜蔥取出，將配菜倒在魚身上，再次入烤箱220度的烤箱上下火烤10分鐘。

• 7
  美味又好吃的重慶烤魚出爐，魚的表皮很酥，菜很入味，我這里配菜有點多，大家在做的時候可以放放些蔬菜。