青豆和胡蘿卜一定要在開(kāi)水里燙過(guò)才好用來(lái)包餃子，不然餃子熟了，里面的豆子還是硬的。 餃子放水里煮的時(shí)候要記得在水里放點(diǎn)油，這樣可以防止餃子粘連。 不喜歡煮水餃的朋友也可以用蒸或煎的方法。
餃子皮 一斤（大概50張）
青豆（碗豆） 200克
胡蘿卜 一根
鹽
雞粉
胡椒粉
生抽
生粉
香油
將胡蘿卜切丁，然后和青豆一起放到開(kāi)水里燙大概5-8分鐘，讓它們變軟。然后過(guò)冷水冷卻一下，再混到鮮肉里，加上鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、生粉和香油攪拌均勻。
然后就可以包餃子了。餡料不要放太多，否則不容易合口，用手指沾點(diǎn)水擦在餃子皮邊緣，然后再用手捏合就可以了。
鍋里燒水，水開(kāi)后加點(diǎn)油，然后把餃子慢慢放進(jìn)去。等水開(kāi)了之后加一碗涼水，然后等鍋里的水開(kāi)了，再加一次。重復(fù)兩到三次，餃子就熟了。
為了吃起來(lái)不會(huì)太干，我還用了些上海青和沒(méi)包完的餡料打了個(gè)湯，加到餃子上。
小貼士
青豆和胡蘿卜一定要在開(kāi)水里燙過(guò)才好用來(lái)包餃子，不然餃子熟了，里面的豆子還是硬的。
餃子放水里煮的時(shí)候要記得在水里放點(diǎn)油，這樣可以防止餃子粘連。
不喜歡煮水餃的朋友也可以用蒸或煎的方法。