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主料：
扁魚 一條（約重1斤多）

調(diào)料：
泡菜、泡椒、干辣椒、辣豆瓣醬、花椒、蔥、姜、蒜、白糖、料酒。

• 1
  扁魚洗凈.用廚房專用紙巾控干水.下鍋微煎.
  煎前用姜片抹下鍋底,再倒油,這樣魚皮不容易沾鍋
  哎...偶做這個菜時才發(fā)現(xiàn)偶家那會沒有買魚盤.
  所以只能一切二..影響了賣相..
• 2
  配料:泡椒+泡菜.花椒,蔥,姜,蒜,干辣椒切段,川老匯的辣豆瓣醬.
  俺家的泡菜壇子里泡了很多蔬菜.
  隨便撈點蘿卜.白菜,豆角之類的切成小粒.
  泡椒其實不夠辣的,最好再加些干辣椒和川老匯的辣豆瓣醬.
• 3
  鍋燒熱倒油,
  放些花椒把油炸香,然后撈出扔掉.
  然后再把姜蒜爆香.

• 4
  把干辣椒和川老匯的辣豆瓣醬倒入鍋內(nèi)炒香.
  加少許料酒和白糖.
• 5
  然后繼續(xù)炒.加入泡菜和泡椒.
• 6
  繼續(xù)煸香，炒香后加水.
  加水量大約占鍋的三分之一吧.

• 7
  偶沒有放鹽是因為辣豆瓣醬有蠻重的鹽份,泡菜也是.
• 8
  水燒開后
  然后放魚.偶最喜歡吃魚肚了,
  所以每次買魚都盡量管賣魚的多要點.(就是魚泡泡)
  大火燒開后,轉(zhuǎn)中火燒15分鐘左右.
• 9
  湯汁變濃后.
  加雞精,勾薄欠出鍋.
  撒上蔥花就好了.

• 10
  味道酸酸辣辣,魚肉鮮嫩,非常下飯~