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原料：
帶魚 500克
茄子 適量
植物油 適量

調(diào)料：
（請(qǐng)根據(jù)原料的分量和個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，由于蒜蓉醬和蠔油都是咸的，所以無需再加鹽。）
蒜蓉辣醬 2大勺
蠔油 1大勺
雞精 1茶勺
糖 1大勺
蔥姜末 1大勺
料酒 1大勺
水 適量

• 1
  帶魚洗凈切段，茄子洗凈。
• 2
  將所有調(diào)料放入碗中，加入適量水調(diào)成醬汁備用。
• 3
  茄子洗凈切大片。

• 4
  鍋中放油（注意：此時(shí)不要開火，冷鍋冷油，這個(gè)操作是無油煙的關(guān)鍵），將茄子片碼入鍋中，鋪滿整個(gè)鍋底。
• 5
  將帶魚鋪在茄子上。
• 6
  在帶魚上再碼上一層茄子。

• 7
  將調(diào)好的醬汁均勻的澆在鍋中，此時(shí)將火打開。
• 8
  最后在鍋中加入適量清水，水不要太多，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至茄子軟爛，湯汁收盡即可。
• 9
  關(guān)火后可以在上面撒一些香菜或者香蔥末，味道更好。

小貼士

在制作過程中要時(shí)不時(shí)的用鍋鏟沿著鍋底鏟一鏟，以防糊底。