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• 11、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
• 22、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
• 33、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

• 44、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
• 5將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
• 6炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香（也可先放點(diǎn)花椒和干辣椒爆香去渣再放姜蒜），再放入野山椒和小紅米椒，再放酸菜翻炒。

• 7加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
• 8將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來，然后將酸菜和魚頭魚排撈出另一個(gè)器皿。
• 9再將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，撈出酸菜上

• 10用鹽、糖、雞精調(diào)味，把所有湯汁淋在魚片和酸菜上。
• 11最后，把準(zhǔn)備好的花椒、干辣椒用油爆香，淋在魚片和酸菜上，大功告成。
  
  美味可口的酸菜魚就這樣出爐啦。。。流口水了。。。

小貼士

1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會(huì)更好；

2、片魚的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；

3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來更嫩滑