【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】： 扁豆：扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。 【菁廚溫馨小提示】： 扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，對(duì)胃腸道有強(qiáng)刺激性，又可溶解紅細(xì)胞，引起出血性炎癥，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。而豆角兩端和莢絲或老扁豆毒素最多。一般吃了烹制不透的扁豆后，在30分鐘至5小時(shí)內(nèi)都可發(fā)病。初期感覺(jué)胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發(fā)冷、四肢麻木等癥狀，重度中毒的人可能?chē)I血。 預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用：用油炒過(guò)后，加適量的水，加熱至100℃，加上鍋蓋小火燜上8或中火燜上5余分鐘，并用鏟子不斷地翻動(dòng)扁豆，使它受熱均勻。判斷豆角是否熟透的方法是：豆角由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味。
把扁豆角的兩頭和兩邊的老絲兒去掉，像圖1所示。
去掉兩頭和老絲兒后的扁豆角樣子，像圖2所示。
將扁豆角洗凈，切絲；豬肉切條形狀，調(diào)入適量淀粉、生抽腌制10分鐘。
甜青椒洗凈，去籽，切絲；姜、蒜切成末。
熱鍋熱油，放進(jìn)蒜末爆香，放入扁豆角絲，調(diào)入適量精鹽翻炒一下，調(diào)入適量水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，盛出備用。
洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，放入腌制好的豬肉爆炒至變色。
放入甜青椒翻炒出香味，然后調(diào)入適量生抽、精鹽、煸炒一下。
把炒過(guò)的扁豆角絲倒入炒鍋里和青椒肉絲一起翻炒一下。
調(diào)入一勺半黃豆醬，繼續(xù)煸炒30秒，調(diào)入適量雞精炒勻即可盛出上桌。
做熟的扁豆角有股淡淡的豆香……
小貼士
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】：
扁豆：扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。
【菁廚溫馨小提示】：
扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，對(duì)胃腸道有強(qiáng)刺激性，又可溶解紅細(xì)胞，引起出血性炎癥，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。而豆角兩端和莢絲或老扁豆毒素最多。一般吃了烹制不透的扁豆后，在30分鐘至5小時(shí)內(nèi)都可發(fā)病。初期感覺(jué)胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發(fā)冷、四肢麻木等癥狀，重度中毒的人可能?chē)I血。
預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用：用油炒過(guò)后，加適量的水，加熱至100℃，加上鍋蓋小火燜上8或中火燜上5余分鐘，并用鏟子不斷地翻動(dòng)扁豆，使它受熱均勻。判斷豆角是否熟透的方法是：豆角由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味。