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抻條子：
面粉 250克
鹽 1克
堿 0.5克
清水 適量
醬燜肉：
五花肉 500克
干黃醬 100克
鮮醬油 20克
雞粉 3克
大蔥段 50克
姜片 20克
八角 3克
黃酒 20克
冰糖 20克
清水 2500ml
拌面碼：
黃瓜絲
綠豆芽
胡蘿卜絲
香菜末

• 1
  面粉250克、鹽1克、堿0.5克、清水適量。
• 2
  把鹽、堿倒入面粉中拌勻。
• 3
  用清水合成較軟的面團(tuán)兒，餳30分鐘。

• 4
  面團(tuán)餳好后。
• 5
  用搟面杖搟開，呈大片狀，厚約3毫米。
• 6
  把搟好的面片兒用刀劃成條，每條寬約2厘米。

• 7
  然后把每片用手抻開，抻的薄厚按自己喜好而定。
• 8
  把抻好的面片放入開水鍋中煮熟。
• 9
  撈出過涼，愿意吃熱的也可以。

• 10
  先把干黃醬。
• 11
  用2500ml的清水澥開備用。
• 12
  把五花肉切丁，丁的大小比紅燒肉塊小一半就行。

• 13
  炒勺上火燒熱，注入花生油炸香八角。
• 14
  把五花肉、蔥段、姜片倒入鍋中。
• 15
  煸炒。

• 16
  當(dāng)五花肉煸炒到出油后。
• 17
  烹入適量的黃酒。
• 18
  把泡好的黃醬水用細(xì)篩過濾。

• 19
  濾掉的粗渣不要。
• 20
  把黃醬水倒入鍋中。
• 21
  和五花肉混合并一同煮開。

• 22
  湯開后倒入適量醬油。
• 23
  和冰糖。
• 24
  當(dāng)肉煮至熟爛后撿出蔥、姜、八角不要，用大火收汁。

• 25
  最后放入少許雞粉炒勻便可出鍋。
• 26
  把豆芽菜用開水燙熟，撈出過涼。
• 27
  然后把豆芽菜和其它面碼，一同碼在盤子里備用。

小貼士

1、制作面條按此法，在抻的時候可隨意，粗細(xì)按自己喜好來決定。
2、用醬水來燜肉，味道更為濃郁，口感也好。肉燜的要軟爛。吃起來才香，因此，要用小火慢燉才行。
3、配菜的菜碼可隨意，可按季節(jié)變化來調(diào)配。