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面粉 1000克
清水 500毫升

餡料：
菠菜 1000克
香菇 500克
雞蛋 4個
胡蘿卜 1根
鹽 適量
雞精 適量
色拉油 適量

• 1
  菠菜、香菇、胡蘿卜洗凈用開水焯水，然后切成細末，雞蛋打散，放油炒熟，分成小碎塊。
• 2
  加入其他調(diào)料拌成餡料。
• 3
  面粉放入容器中，加入清水拌勻。

• 4
  將濕面揉成光滑的面團，然后轉(zhuǎn)入保鮮袋中靜置20分鐘。
• 5
  揪取一小塊面團，揉成略粗的長條，然后切成大小均勻的小面劑。
• 6
  將小面劑壓扁。取一個面劑，用搟面杖搟成中間略厚，四邊較薄的圓面片。

• 7
  面片中間放入餃子皮，將餃子皮兩邊的中間部分面片提起捏緊，然后用左右手的食指和大拇指同時對捏。
• 8
  包好的餃子要放在撒有散粉的案板上或者蓋簾上。
• 9
  鍋中放入清水燒開，下入餃子。

• 10
  大火煮開后點三次清水，待餃子熟透后即可關(guān)火撈出。

小貼士

1、和好的面團不能太硬，否則不好包，封口處容易開裂；也不能太軟，否則容易在煮的時候粘連導致露餡。
2、濕面粉揉成面團后，要靜置一段時間，讓面、水充分融合，這樣面團才好包。
3、下劑可以用刀切也可以用手揪，大小均勻即可。
4、餃子皮一定要搟成中間略厚、四邊較薄的片，如果薄厚一致，則中間容易露餡，且邊上的褶子太后不易煮熟。
5、煮餃子時可在水中加少許鹽或者放一段大蔥，可以防止餃子在煮的過程中粘連。
6、肉餡餃子在煮的時候至少要加水三次，煮至餃子皮鼓起來時里面的肉餡才會熟透。