1、面糊要調(diào)制的稀稠合適，用手指蘸糊，感覺粘稠為好。 2、蝦在剁筋時(shí)，以可斬段內(nèi)筋為標(biāo)準(zhǔn)，切不可切透，刀深2毫米為宜，然后再用刀背在蝦身輕砸一遍，使肉質(zhì)松散，易熟，而不易變形。 3、在炸蝦時(shí)，要把糊裹勻，一條一條的放入鍋中，切不可大把抓或炸得過多，蝦在油鍋中要不擠不沾為最好。 4、炸蝦的顏色最為重要，成品要潔白透亮為最標(biāo)準(zhǔn)，因此，糊和油溫要掌握好。此款油炸美食，雖屬簡(jiǎn)單，但環(huán)節(jié)非常重要。
面粉 50克
玉米淀粉 30克
泡打粉 2克
烹調(diào)油 15克
清水 適量
鹽 3克
白胡椒粉 少許
清酒或黃酒 5克
日本淡色醬油 25克
檸檬汁 少許
主要原料。
面粉淀粉混合，放入泡打粉2克。
放入鹽2克拌勻。
在混合面粉里倒入清水合成面糊，要適當(dāng)稠一些。
再倒入15克橄欖油。
用竹板把面糊充分?jǐn)噭騻溆谩?/li>
在鮮蝦里放入1克鹽碼味。
蝦里面再放入白胡椒粉、黃酒，然后用手抓勻，腌制10分鐘。
.....
蝦腌制10分鐘后用清水沖凈，用刀在蝦的腹部輕剁數(shù)道，但不要切斷，只把蝦的內(nèi)筋剁斷即可，為的是在炸制的過程中不易卷曲變形，然后摘凈蝦線備用。
炒勺上火注入烹調(diào)油，用中小火預(yù)熱，使之受熱均勻。
用手指沾一點(diǎn)面糊滴入油鍋中，面糊滴入油中能很快漂浮，證明油的溫度已符合要求。
然后，用手指捏住蝦尾，沾勻面糊放入油鍋開始炸蝦，蝦要一條一條的下鍋。
油的溫度要始終保持在5-6成熱。
炸蝦的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)以糊皮潔白焦脆透亮最為標(biāo)準(zhǔn)，如油溫過高，可把火關(guān)小，或者離火數(shù)秒鐘，總之，要把油溫控制好。把炸好的蝦，放入墊有吸油紙的盤中，去除多余的油脂
盤中墊一張花墊紙，把炸好的蝦要立體碼放在盤中，再配以一小碟日本淡醬油，滴幾滴檸檬汁，便可上桌食用。
鮮蝦天婦羅特點(diǎn)；皮色潔白、顏色透亮、外皮焦脆、蝦肉鮮嫩、蘸汁食用、味道酥香。
小貼士
1、面糊要調(diào)制的稀稠合適，用手指蘸糊，感覺粘稠為好。
2、蝦在剁筋時(shí)，以可斬段內(nèi)筋為標(biāo)準(zhǔn)，切不可切透，刀深2毫米為宜，然后再用刀背在蝦身輕砸一遍，使肉質(zhì)松散，易熟，而不易變形。
3、在炸蝦時(shí)，要把糊裹勻，一條一條的放入鍋中，切不可大把抓或炸得過多，蝦在油鍋中要不擠不沾為最好。
4、炸蝦的顏色最為重要，成品要潔白透亮為最標(biāo)準(zhǔn)，因此，糊和油溫要掌握好。此款油炸美食，雖屬簡(jiǎn)單，但環(huán)節(jié)非常重要。