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牛肉絲 150g
芹菜 500g
蠔油 一勺
料酒 10ml
蔥姜 少許
花椒粉 1g
細鹽 隨口味
白砂糖 隨口味
味精 隨口味
橄欖油 25ml

• 1
  新鮮牛肉切絲，冷凍24小時后取出解凍。
• 2
  加入蔥、姜、鹽、料酒、花椒粉、蠔油、白砂糖。
• 3
  用手抓捏灌漿后，漿制10分鐘左右。

• 4
  芹菜用清水侵泡30分鐘后，用清水過洗，然后用刀切成寸段。
• 5
  將加工好的食材，碼放在配菜盤內(nèi)備用。
• 6
  炒鍋燒熱后淋入橄欖油。

• 7
  待油溫略升高時，鍋離火加入漿制好的牛肉絲。
• 8
  將牛肉絲撥散后，用文火將牛肉絲滑炒至變色。
• 9
  待牛肉絲均勻變色后裝盤備用。

• 10
  原炒鍋加入加工好的芹菜煸炒。
• 11
  芹菜煸炒片刻后，加入細鹽、白砂糖和適量清水，用大火翻炒。
• 12
  待切成均勻變色后，加入滑炒過的牛肉絲。

• 13
  牛肉絲加入后，用大火翻炒收汁、調(diào)味即可裝盤上桌。
• 14
  《蠔油牛肉炒芹菜》成品圖示。
• 15
  《蠔油牛肉炒芹菜》成品食用圖示。

小貼士

溫馨提示：
    新鮮牛肉的安全便捷處理方法：1、新鮮牛肉先將牛筋、牛油膘份等分割后，作為煲湯食材；2、分割余下的純精肉可先選擇整塊肉切牛肉絲，余下的零碎肉塊切牛肉片；3、冰鮮冷藏，冷藏時可依據(jù)食用量分別裝入保鮮袋，并用手壓制平整，然后，將保鮮袋口折轉(zhuǎn)后平放在冰鮮冷凍室即可。