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湛江都市網(wǎng)訊（圖/文：燕燕于飛）：牛雜，湛江街頭巷尾最常見(jiàn)的小吃。湛江人從童稚時(shí)期始，最熟悉的市井風(fēng)味兒。牛之雜，即是牛的內(nèi)臟，有牛肚、牛筋、牛腩、牛腰、牛腸、牛膀、牛心、牛肝和牛百葉等等，以湛江本土的傳統(tǒng)方式烹熬而成。

暖冬里，周末的午后，由遂溪地膽靜茹帶路，幫辦君思遠(yuǎn)、日夏、BoBo、阿云和筆者一行6人，尋味至遂溪縣東圩市場(chǎng)。走在東圩市場(chǎng)雜亂的通道上，你不必?fù)?dān)心找不著這家沒(méi)有店名的牛雜店，只需問(wèn)詢(xún)一下擺攤賣(mài)菜的靚姐，她就會(huì)為你指明方向。

越過(guò)擺賣(mài)攤檔，穿過(guò)兩條通道，一行人來(lái)到了靜茹口中的牛雜店。這家牛雜店沒(méi)有店名招牌，店面寬敞，店內(nèi)墻壁懸掛有文明經(jīng)營(yíng)戶(hù)的牌匾。這天的食客并不多，只是一些街坊吃著牛雜，喝著米酒，在閑話家常。

我們幾人邊于牛雜的手推車(chē)上選牛雜，邊與店家阿姨聊聊天。從店家阿姨口中得知，這家牛雜店自1986年經(jīng)營(yíng)至今。所有牛雜均是自家買(mǎi)?；貋?lái)飼養(yǎng)一段時(shí)日后，宰殺所得。來(lái)店里吃牛雜的，多是街坊熟客，也有從珠三角地區(qū)慕名而來(lái)的食客。店家阿姨的手腳麻利，稱(chēng)牛雜、切牛雜、灼河粉、煮牛雜，動(dòng)作一氣呵成。兩鍋泛著牛油、飄著蔥花、熱騰騰的牛雜與湯粉很快就被端上桌。

大家圍著牛雜與湯粉一輪拍攝后，即坐下趁熱食之。這時(shí)，瓦煲仍然升騰熱氣。將牛肚、牛筋、牛腩、牛腸連同湯水盛入碗中，將些許紅、黃辣椒添入黃豆醬與蒜蓉醬中，就可起筷了。夾起一塊牛肚蘸醬入口，一嚼，很新鮮，很彈牙，很有嚼勁。牛雜的湯底是以牛骨熬成，嘗一口湯，清甜味鮮，熱燙暖胃。再夾一塊牛筋蘸醬嚼食，牛筋并不軟腍粘口，爽脆很有嚼頭，很有質(zhì)感。夾起牛腩時(shí)，一觀，一層肉，一層筋膜，一層腩，層次很分明；一食，筆者方知店家阿姨講得對(duì)，不需切太薄，過(guò)薄的牛腩，體味不出肉質(zhì)的香美。啖牛腸之時(shí)很歡喜，牛腸肥美，一點(diǎn)異味也沒(méi)有。牛腸一經(jīng)咀嚼，口中就充斥著潤(rùn)香味道，牛腸內(nèi)脂肪豐腴，但不覺(jué)油膩，越嚼越覺(jué)香潤(rùn)。

店內(nèi)提供的牛雜醬料，是一碗自家調(diào)制的黃豆醬加蒜蓉醬。筆者喜食辣，于是添多一碗剁碎了的、泡油的紅、黃辣椒。吃牛雜時(shí)，牛雜特有的質(zhì)感和嚼頭，伴隨著黃豆醬的鮮甜適口，蒜蓉醬略帶酸感，以及淡淡的辣味在舌上、唇上漾開(kāi)，舌尖上的滋味很豐富。以牛雜蘸醬料食，并不會(huì)奪味。相反，以咸、甜、辣、香調(diào)和而成，和味異常，令人食之欲罷不能。

圍桌食完牛雜和湯粉，筆者不覺(jué)熱出一身汗，但胃腑卻暖乎乎的，熨貼無(wú)比。牛雜，之于湛江人，價(jià)格不算高，環(huán)境不考究，賣(mài)相亦平平?？墒持?，這市井風(fēng)味兒啊，平實(shí)味美，回味悠長(zhǎng)，沒(méi)有絲毫浮華。最憶此種貼近本土的市井風(fēng)味兒。