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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2014-04-01 15:48
    廈門老菜 海苔炸蝦三種做法
    　廈門的菜肴總是與海脫不了關(guān)系，今天推薦的海苔炸蝦是一道已經(jīng)擁有百年歷史的廈門名菜，口感十分不錯，制作的方法也有很多。



    　　第一種方法需要的食材有鮮活蝦、海苔、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。

    　　制作步驟

    　　1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線，處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份;

    　　2、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉，油鍋7成熱時轉(zhuǎn)中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆;

    　　3、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油，鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可。



    　　第二種做法需要的食材有廈門北極蝦8只、海苔、鹽、胡椒粉、面包屑若干、雞蛋1個。

    　　制作步驟

    　　1、北極蝦褪冰后，去蝦頭，并從背部開片，去蝦線，形成蝴蝶片，用鹽、胡椒粉腌上15分鐘。鹽的用量根據(jù)自己實際需要為準(zhǔn)。不要用料酒，會破壞蝦的鮮味，并增加腥味;

    　　2、雞蛋打散，加入少許鹽，為蝦提味用。海苔、面包屑分別入盤準(zhǔn)備;

    　　3、鍋中入油，蝦按雞蛋液——面包屑——雞蛋液——海苔的順序裹好，油溫6成熱的時候入鍋炸，中火炸約2分鐘，海苔略呈金黃即可，吃時配沙拉醬。


    　　第三種做法需要的食材有苔、適量北極蝦、適量色拉油、適量食鹽、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、黃醬、麻辣醬、白糖。

    　　制作步驟

    　　1、加熱炒鍋，倒入適量的食用油，放入花椒、干辣椒炒香，待香味出來后，放入北極蝦，加入蔥花、姜片和蒜末，用大火翻炒，看到蝦殼顏色由變淺變深變脆時加入一勺黃豆醬、一勺川味麻辣醬。

    　　2、均勻翻炒，根據(jù)口味加鹽加糖提鮮，撒少許白芝麻炒香，在盤中放入洗凈濾干水分的大葉生菜，鋪一層海苔松。

    　　3、將炒好的香辣北極蝦放入盤中，頂端再點(diǎn)綴少許撕碎的海苔末即可。當(dāng)當(dāng)，這個營養(yǎng)豐富的宮廷菜系到此就出爐了，我們可以盡情享受美滋滋的味道了。

    　　輕松簡單的一道菜肴，上桌后的效果十分不錯，可以在客人來到時制作!
     
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