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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-05-02 10:21
    麻辣雞絲
    主料：
    雞胸 2片（雞腿更好了）

    調(diào)料A：
    桂皮 一塊
    姜 2片
    蔥 一小段
    八角 2粒
    料酒 少許

    調(diào)料B：
    辣豆瓣醬
    蒜末 大量（分次使用）
    干辣椒、花椒 大量
    紅辣油 大量
    姜末或片 若干
    醬油 適量
    香油 2滴
    糖 少量
    鹽、味精 少許
    熟芝麻<ul><li>1<br/>（一）雞肉處理：
    燒開一鍋水，把雞肉放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。</li><li>2<br/>鍋中重新加冷水，同時加入調(diào)料A。水開后，把雞肉再放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘。然后關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。（水要沒過雞肉）</li><li>3<br/>時間到后，馬上把雞肉取出放入冷水或冰水里，冰半個小時。</li></ul><ul><li>4<br/>再取出瀝干水分切塊或手撕成絲，擺盤備用。</li><li>5<br/>（二）調(diào)料B制成麻辣汁：
    把干辣椒和花椒放入干熱鍋中，小火炒出香味，辣椒變成深紅色，花椒顏色變深，關(guān)火，盛出。用刀或搟面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中備用。（我直接用的辣椒碎）</li><li>6<br/>炒鍋中放少許油，加入少許辣豆瓣醬，姜末及部分蒜末炒香，關(guān)火。炒好的料也裝入小碗中。</li></ul><ul><li>7<br/>另取小碗，加入一點(diǎn)點(diǎn)雞湯，紅油，蒜末，2滴香油，醬油，糖少量，鹽及味精。</li><li>8<br/>將以上3個小碗兒的內(nèi)容混在一起，攪勻后嘗嘗味道，咸度適中，麻辣味濃就好。</li><li>9<br/>（三）混合：
    最后一步：把調(diào)好的麻辣汁澆在絲上，淋上香菜和香蔥沫即可。（我沒買香菜和香蔥就沒放）</li></ul><ul></ul><h4>小貼士</h4>

    1）雞肉煮的時間不要長，這樣雞肉比較嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

    2）還可以把少許芝麻醬加水調(diào)稀，混入調(diào)料中，味道更豐富，還比如花生碎。

    3）老公不喜嚼到姜，所以我都采用的姜片比較好挑出來。

     
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