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半島家園：美食天下 > [美食DIY]【總決賽】步步高升——創(chuàng)新版高升排骨

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卡扎菲
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字體大小：小中大發(fā)表于：2012-05-03 09:56

【總決賽】步步高升——創(chuàng)新版高升排骨

主料：
排骨1斤

配料：
蔥段、姜片、八角、菜薹芝麻。

調(diào)料：
生抽    一份
韓式辣椒醬兩份
番茄醬    三份
果醋    四份
高湯    五份
味精、鹽少許<ul><li>1

<br/>原料圖如圖。</li><li>2

<br/>排骨焯水，加蔥姜八角煮半小時，撈出控水，排骨湯不要倒掉。</li><li>3

<br/>鍋中倒油炒排骨，煎到肉金黃。（不怕費事的就炸）。</li></ul><ul><li>4

<br/>排骨撈出后，全部油倒出去，鍋里放醬汁，煮排骨的湯，一起熬滾。</li><li>5

<br/>排骨倒入煮開燜一會。</li><li>6

<br/>大火收汁，放點味精提味即可。撒芝麻裝飾。菜薹焯水碼放底下墊盤。</li></ul><ul></ul><h4>小貼士</h4>

參考量:排骨一斤，一份是半湯匙。

1，做這個湯汁，鹽一定要最后放，先嘗嘗合不合您的口，覺得淡就放。其實我沒放，因為覺得不淡。生抽里是有鹽味的。（果醋我用的蘋果醋）。
2，生抽的作用是中和番茄醬的顏色，不至于太紅。顏色很好看。也有提鮮的作用。
3，過年一定少不了吃排骨，可以多燉點啥都不放的，撈出來就可以自己搭配：糖醋排骨，椒鹽排骨..等等，燉排骨的湯可以做高湯，燉菜，煮湯。很棒的。