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半島家園：美食天下 > [美食DIY]實(shí)戰(zhàn)總結(jié)出的最佳冰皮配方奶黃冰皮月餅

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優(yōu)酷哥
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字體大小：小中大發(fā)表于：2012-05-11 08:51

實(shí)戰(zhàn)總結(jié)出的最佳冰皮配方奶黃冰皮月餅

冰皮:
澄粉 50克
糯米粉 100克
牛奶 150克
色拉油 25克
白砂糖 25克
粉紅、黃色色素香油各1ML
糕粉（炒熟的澄粉）適量

奶黃:
雞蛋 80克
黃油 40克
吉士粉 10克
白糖 75克
奶粉 25克
澄粉 10克<ul><li>1

牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時(shí)離火（這一步加熱很重要，俺第一次做時(shí)牛奶沒(méi)有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來(lái)加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來(lái)的成品不順滑）。</li><li>2

趁熱倒入過(guò)篩的澄粉和糯米粉。</li><li>3

快速攪拌均勻成為面糊。</li></ul><ul><li>4

分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可（在風(fēng)中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因?yàn)槭怯脽崤Ｄ虜嚨姆郏疵追垡呀?jīng)漲發(fā)均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事）。</li><li>5

黃油置室溫軟化。</li><li>6

用打蛋器低速攪打至順滑。</li></ul><ul><li>7

加入白糖攪打至發(fā)白。</li><li>8

分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。</li><li>9

所有的粉類混合過(guò)篩，加入盆中。</li></ul><ul><li>10

拌成均勻的面糊。</li><li>11

上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。</li><li>12

蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。</li></ul><ul><li>13

將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅?zāi)?，所以餅皮料要分?0克一份，奶黃餡要分成33克一份。</li><li>14

取一塊餅皮，壓平，放上一個(gè)奶黃餡。</li><li>15

掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯。</li></ul><ul><li>16

模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來(lái)，冰皮月餅即做好了。</li></ul><h4>小貼士</h4>

冰皮的制作過(guò)程：步驟1—4。
奶黃餡的制作過(guò)程：步驟5—12。
奶黃冰皮月餅的制作過(guò)程：步驟13—16

做好的冰皮月餅包上保鮮膜或者裝入盒子內(nèi)，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。

圖中那個(gè)切開(kāi)的月餅是俺第一次做的，餅皮太軟太粘，花紋不明顯，表皮毛毛糙糙的，不好看。

上面的那個(gè)成品圖是第二次做的，顏色不太透，感覺(jué)有點(diǎn)硬。

上面盒子中的成品圖是第三次做的，花紋很清晰，餅皮看起來(lái)很Q很透亮，所以建議大家如果要嘗試冰皮月餅，又不想被粘手的面團(tuán)搞得頭大，還是試試我這個(gè)方子。