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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-05-20 09:43
    【雙節(jié)同慶】—潮汕美食——魷魚芥蘭炒米粉
    潮汕米粉
    芥蘭
    魷魚
    豬肉
    香蔥
    紅辣椒
    胡椒粉
    精鹽
    雞精
    食用油<ul><li>1<br/>大家肯定以為這細(xì)細(xì)的東西是粉絲或米線吧？呵呵～那當(dāng)然不是了，這個(gè)是家鄉(xiāng)特色產(chǎn)品——潮汕米粉。</li><li>2<br/>香蔥洗凈，切長段備用；</li><li>3<br/>紅辣椒洗凈去籽，切末備用；</li></ul><ul><li>4<br/>芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度，然后洗凈；</li><li>5<br/>將洗凈的芥蘭粗桿子（芥蘭莖部）用斜刀切成小片；</li><li>6<br/>將買了的新鮮米粉用水沖洗一下，瀝干備用；</li></ul><ul><li>7<br/>將處理好的魷魚洗凈，豬肉切片洗凈瀝干備用。</li><li>8<br/>鍋里倒入適量食用油燒熱；</li><li>9<br/>然后盛出適量的熟油，裝于碗里備用；</li></ul><ul><li>10<br/>倒入魷魚快速爆炒一下；</li><li>11<br/>將爆炒好的魷魚連汁盛出備用；</li><li>12<br/>原鍋倒入適量食用油燒熱，放入適量紅辣椒末；</li></ul><ul><li>13<br/>接著倒入芥蘭快速翻炒，使其受熱均勻；</li><li>14<br/>然后調(diào)入適量精鹽炒勻；</li><li>15<br/>將米粉均勻的鋪在芥蘭上面；</li></ul><ul><li>16<br/>均勻地淋上熟油；</li><li>17<br/>撒上適量胡椒粉；</li><li>18<br/>澆上適量的魷魚汁；</li></ul><ul><li>19<br/>然后，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右；</li><li>20<br/>揭開鍋蓋，用鏟子將芥蘭和米粉鏟起，把香蔥段均勻的碼在底下，使其更好受熱，散發(fā)香味溶于芥蘭和米粉之中；</li><li>21<br/>然后用筷子和鏟子攪勻一會(huì)，關(guān)火繼續(xù)攪勻至味道均勻；</li></ul><ul><li>22<br/>最后將炒好的米粉盛出裝盤備用。</li><li>23<br/>原鍋倒入適量水燒熱；</li><li>24<br/>調(diào)入適量胡椒粉，精鹽攪勻；</li></ul><ul><li>25<br/>倒入豬肉片煮熟；</li><li>26<br/>然后倒入爆炒過的魷魚；</li><li>27<br/>接著放入適量香蔥段，調(diào)入適量雞精炒勻炒香；</li></ul><ul><li>28<br/>將炒好的香蔥魷魚豬肉汁均勻的澆在上芥蘭米粉上面即可。</li></ul><h4>小貼士</h4>

    【營養(yǎng)價(jià)值】：

    芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。

    魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。

    【菁廚溫馨小提示】：

    1.芥蘭要挑選筆直、粗細(xì)適中、無黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；

    2.魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食；

    3.米粉要用冷水清洗，食味才爽口，切忌用煮水浸，否則米粉易粘結(jié)成團(tuán)。

     
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