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半島家園：美食天下 > [美食手冊(cè)]鮮榨果汁損失了哪些營(yíng)養(yǎng)

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浮云
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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2012-06-30 00:05

鮮榨果汁損失了哪些營(yíng)養(yǎng)

鮮榨果汁損失了哪些營(yíng)養(yǎng)？核心提示：家中有榨汁機(jī)的人都喜歡榨果汁喝，但是這樣會(huì)丟失掉不少營(yíng)養(yǎng)。家里有榨汁機(jī)的人平時(shí)榨杯水果汁蔬菜汁，顯得既健康又時(shí)髦?？墒呛裙咧椭苯映运卟耍膫€(gè)更營(yíng)養(yǎng)呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅博士介紹，果蔬榨汁后，營(yíng)養(yǎng)必定會(huì)有所損失，主要是維生素和抗氧化成分。例如，在打汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞破壞了，果蔬中的維生素C一遇到多種氧化酶，立刻就會(huì)損失慘重。類(lèi)黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)因此有不同程度的損失。不溶性的纖維和鈣等微量元素，也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。所以打汁雖然時(shí)尚，還是不如直接吃水果蔬菜更健康。那么，怎樣榨汁可以減少營(yíng)養(yǎng)損失呢？只要先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”即可，還能讓果蔬組織略微軟一點(diǎn)，便于榨汁。這樣不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要先燙過(guò)再打汁。