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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-11-27 07:04
    【總決賽】一帆風(fēng)順——“輕舟已過萬重山”
    主料：
    小墨魚 80克
    青蝦肉 60克
    鮮貝 30克
    冬筍丁 60克
    香菇丁 30克
    青豌豆 50克
    甜玉米粒 30克
    紅椒丁 30克
    蔥丁 15克
    姜末 10克

    調(diào)料：
    紹興黃酒 15克
    鹽 3克
    雞粉 3克
    白糖 3克
    白胡椒粉 少許
    水淀粉 適量

    點綴：
    蛋雕船 1個
    蘇打餅干船帆 1個
    生菜絲沙拉 150克<ul><li>1<br/>主要原料；小墨魚、青蝦肉、鮮貝、冬筍丁、香菇丁、青豌豆、甜玉米粒、紅椒丁、蔥丁、姜末、紹興黃酒、鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉、水淀粉。</li><li>2<br/>把蝦肉切丁，墨魚切小片，然后把蝦、墨魚和鮮貝放入碗中，放少許黃酒拌勻、用鹽、白胡椒粉和雞粉調(diào)味。</li><li>3<br/>最后放一茶匙干淀粉抓勻，漿制10分鐘備用。</li></ul><ul><li>4<br/>勾兌碗芡，碗中放鹽2克、白胡椒粉少許、雞粉2克、白糖1小匙、倒少許黃酒，加適量的清水澥開。</li><li>5<br/>在碗芡中放少許姜末，倒入適量水淀粉攪勻備用。</li><li>6<br/>湯鍋水燒開汆燙什錦配料1分鐘，然后撈出備用。</li></ul><ul><li>7<br/>把海鮮什錦下入鍋中稍事汆燙撈出備用。</li><li>8<br/>另起鍋燒熱，注入適量的烹調(diào)油，下入蔥姜煸香，蔥姜煸出香味后，一次性倒入所有汆燙好的食材，用旺火翻炒均勻。</li><li>9<br/>翻炒均勻后倒入碗芡翻炒數(shù)下，待芡汁糊化后便可出鍋。</li></ul><ul><li>10<br/>把炒好的雜蔬海什錦用勺盛入事先雕刻好的蛋船里，此菜制作便全部完成。</li></ul><h4>小貼士</h4>

    此菜特點；外形顏色美觀、口感咸鮮清淡、食材配料多樣、營養(yǎng)均衡全面。

    溫馨提示；
    1、此道菜，清炒所使用的食材一定要新鮮，以葷素各占一半為好，可保持蛋白質(zhì)、維生素較為均衡，最適宜老人和兒童食用。
    2、事先勾兌好碗芡的目的是為了便捷，此菜屬于旺火快炒菜肴，三兩分鐘便可制作完成，過火了便不好吃了，口感會很差，營養(yǎng)物質(zhì)會流失殆盡。
    3、點綴裝飾用品之所以沒有列出圖來，是由于占的圖片太多，裝飾材料的圖片多了會本末倒置沖淡了制作主菜的篇幅。其實很簡單，就是用雞蛋打散放入少許鹽，倒入模具中蒸熟即可，涼后按自己的想象來進行雕刻發(fā)揮即可。

    大炒勺的參賽第三款菜肴“一帆風(fēng)順”就制作完成了，敬請專家和朋友們提出寶貴意見！

     
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