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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2013-03-09 07:40
    吃魚翅倒不如吃瘦肉
    <P>　　“膠原蛋白美膚”的概念一經(jīng)推廣，從“骨膠原蛋白”到“魚膠原蛋白”，花樣層出不窮。大眾對含天然膠原蛋白高的魚翅、牛蹄筋、海參、豬皮、豬蹄、雞爪子等的興趣徒增?？芍^潮人吃膠原蛋白制品，常人吃豬蹄，有閑錢的人吃魚翅。可實際上，從營養(yǎng)到吸收，膠原蛋白的作用被夸大了。</P><P>　　中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉說，不管哪種花樣，提取自哪里的“膠原蛋白”，膠原蛋白并不是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)?！俺阅z原蛋白補膠原蛋白”無科學根據(jù)。商家對膠原蛋白的包裝可謂理論上的“中西醫(yī)合璧”，夸大了理論，忽略了身體的實際消化作用。</P><P>　　看看商家的宣傳，無非告訴大家兩點：“膠原蛋白的蛋白質(zhì)好”“膠原蛋白能美容祛斑，減少皺紋、延緩衰老”，實際如何，我們一個個來分析。</P><P>　　真相一：膠原蛋白是種劣質(zhì)蛋白</P><P>　　“膠原蛋白”到底是個什么東西?卞華偉說，膠原蛋白是蛋白質(zhì)的一種。肉、蛋、牛奶、蔬菜等許多食物都含有蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)有不同的類型，且有好壞之分。肉、蛋、牛奶里的蛋白質(zhì)是好蛋白質(zhì)，叫優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但膠原蛋白卻是一種劣質(zhì)的蛋白質(zhì)。</P><P>　　卞華偉說，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，人體有20多種氨基酸，其中8種是人體不能自身合成、必需由食物直接供應(yīng)，叫做“人體必需氨基酸”。</P><P>　　蛋白質(zhì)的好壞就由這種必需氨基酸的種類和含量來判定。魚、禽、蛋、瘦肉、牛奶、大多數(shù)堅果和豆類中蛋白質(zhì)的必需氨基酸很多，所以為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。</P><P>　　而魚翅、牛蹄筋的膠原蛋白不含所有的“人體必須氨基酸”，為劣質(zhì)蛋白。就是說，你吃了這種食物后，不能滿足身體需要，還需要吃其他優(yōu)質(zhì)蛋白食物來滿足身體需要。所以，把“膠原蛋白”夸到天上也沒有，改變不了它的蛋白特性。</P><P>　　真相二：“吃膠原補膠原”是謬論</P><P>　　有的人說，不管食物中的膠原蛋白屬不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人面部皮下的膠原蛋白減少是導致皮膚衰老的重要原因，吃膠原蛋白能補充人體皮下的膠原蛋白，能養(yǎng)顏美容、抗衰老的作用就夠了唄。按此理論，女士們又把曾經(jīng)嫌棄的豬蹄、豬皮、牛蹄筋、雞爪子這類含膠原蛋白多的食物納入食譜，有條件的還加上魚翅。或者干脆吃制成膠原蛋白的保健品。</P><P>　　卞華偉說，吃膠原蛋白補膠原蛋白是基于中醫(yī)“以行補行，吃哪補哪”的理論。這停留于理論，根本沒考慮到人的消化功能，是完全不合理的。</P><P>　　人對蛋白質(zhì)有特殊反應(yīng)，并不是膠原蛋白吃進肚子，就能直接從腸道吸收的。膠原蛋白進入胃里后，經(jīng)過酶的作用進入腸道，再經(jīng)過酶的作用分解為最小單位的氨基酸。被吸收后的氨基酸需要重新編組，組成人體組織器官所需要的蛋白質(zhì)。不可能吃了雞爪能補到人手上，吃了豬蹄就補到人腳上，吃膠原就能補膠原。這點上就能反駁“以行補行”理論。</P><P>　　真相三：多吃不會多補</P><P>　　有的人認為，既然膠原蛋白有用，那就多吃一點吧。卞華偉說，食物中的膠原蛋白在組成人體膠原蛋白這項工作中，業(yè)績也并不突出。膠原蛋白的吸收率是比較低的，“多吃多補”大錯特錯。</P><P>　　人體對蛋白質(zhì)的吸收量有限，無論吃多少，最后被吸收合成為身體蛋白質(zhì)的量不變。那么，多余攝取的膠原蛋白等同于身體廢物，需要人的腎臟系統(tǒng)把它代謝成大便、小便從身體排泄掉。所以，吃得越多排得越多，會加重腎臟負擔。真要吃含膠原蛋白多的食物也要適可而止，食無過量、飲食均衡才是關(guān)鍵。</P>
     
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