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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2013-04-18 08:10
    櫻桃慕斯
    櫻桃慕斯餡：
    櫻桃 150克
    雀巢動(dòng)物性淡奶油 150克
    冷水 80克
    檸檬汁 10克
    細(xì)砂糖 60克
    吉利丁片 1.5片(5克/片)。

    表面裝飾：
    櫻桃 適量

    松脆海綿蛋糕：
    雞蛋 1個(gè)
    細(xì)砂糖 10克(加入蛋黃中)
    細(xì)砂糖 15克(加入蛋白中)
    低筋面粉 35克<ul><li>1<br/>準(zhǔn)備慕斯材料。</li><li>2<br/>櫻桃去核稱重切碎。</li><li>3<br/>在櫻桃里添加40克冷水，再加入細(xì)砂糖，攪拌勻。（也可用料理機(jī)打碎成櫻桃果泥）</li></ul><ul><li>4<br/>加入檸檬汁拌勻。</li><li>5<br/>動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打到軟性發(fā)泡。(此時(shí)淡奶油已出現(xiàn)紋路，但紋路比較軟)</li><li>6<br/>吉利丁片用冷水泡軟（40克冷水）。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱并不斷攪拌直到變成液態(tài)，把液態(tài)的吉利丁液倒入櫻桃果泥里，攪拌均勻。</li></ul><ul><li>7<br/>做好的櫻桃果泥分成兩份，其中一份為35克，留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來變得較為粘稠。把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發(fā)好的淡奶油里。</li><li>8<br/>用橡皮刮刀翻拌均勻。</li><li>9<br/>準(zhǔn)備慕斯里使用的松脆海綿蛋糕的材料。</li></ul><ul><li>10<br/>分蛋。</li><li>11<br/>蛋白用打蛋器打至起粗泡的時(shí)候，分次加入部分細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡。</li><li>12<br/>打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個(gè)短小直立的尖角。</li></ul><ul><li>13<br/>蛋黃里加入剩下的細(xì)砂糖，滴入幾滴香草精，攪打均勻。</li><li>14<br/>與蛋白混合（分兩次）。</li><li>15<br/>翻拌均勻。</li></ul><ul><li>16<br/>再加入1/2過篩后的面粉。</li><li>17<br/>用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。</li><li>18<br/>把面糊裝進(jìn)裱花袋，在烤盤上擠出條狀面糊。（我沒找到花袋和花嘴，臨時(shí)用保鮮膜擠的）烤箱中層，上下火180度，約10分鐘。</li></ul><ul><li>19<br/>在蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕。</li><li>20<br/>倒入一半的慕斯餡。</li><li>21<br/>再鋪上另一片松脆海綿蛋糕。</li></ul><ul><li>22<br/>倒入剩下的一半慕斯餡。</li><li>23<br/>把慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。</li><li>24<br/>用電吹風(fēng)在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕松的脫模。</li></ul><ul><li>25<br/>脫模后，取出準(zhǔn)備好的35克櫻桃果泥，將它隔水加熱，使它化開到比較濃稠的狀態(tài)，將果泥淋在慕斯頂部，最后把櫻桃裝飾在慕斯頂部即可。</li><li>26<br/>切塊開吃。</li></ul><h4>小貼士</h4>

    櫻桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比較稀的狀態(tài)，放到冰箱冷藏使它變得濃稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。

     
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