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半島家園：漿水&漿水面

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馬甲
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字體大小：小中大發(fā)表于：2013-06-08 07:51

漿水&漿水面

面條 300g
山東菜、水菜、小松菜、蘿卜片、西芹、芹菜各100g
生姜 1個(gè)
蒜 1個(gè)
紅辣椒 10顆
醋 2勺

后期：
豆腐 1塊
面條 300g
鹽適量<ul><li>1

做漿水需要用面湯。為了好分離面和湯，用了煮意大利面的鍋?zhàn)印?lt;/li><li>2

山東菜，水菜，小松菜，蘿卜切片。這些不是強(qiáng)求的，看喜好吧？也有人用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜歡青菜。</li><li>3

開(kāi)鍋后，把面條撈出來(lái)，剛才準(zhǔn)備的青菜蘿卜扔進(jìn)燒開(kāi)的鍋里過(guò)一下水，然后撈出來(lái)。</li></ul><ul><li>4

配料。左邊是醋，用來(lái)做引子的。要很酸的醋，這樣才可以讓漿水變酸。右邊的盤(pán)子也是我的個(gè)人喜好，準(zhǔn)備一起泡在壇子里的，不直接食用，就是泡個(gè)味道。這個(gè)紅辣椒還蠻辣得勒。</li><li>5

面湯。讓鍋里的面湯沉淀一會(huì)，并且變溫。過(guò)一會(huì)把面湯上面清湯的部分撈出來(lái)放到碗里，下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的面湯，差不多熱熱的就好了。</li><li>6

然后就加醋。</li></ul><ul><li>7

把加好醋的面湯和剛才準(zhǔn)備的那些青菜，配料一起倒入壇子里。</li><li>8

不要密封壇子，在壇口蓋上紗布或者毛巾。這個(gè)壇口太大了，沒(méi)有合適的方布，所以我用了干凈的毛巾。把壇子放在陰涼的地方。每天用干凈的筷子攪拌攪拌，加速發(fā)酵，不能帶油，有一點(diǎn)油星進(jìn)去就容易失敗。</li><li>9

2，3天后。把泡成這個(gè)樣子的青菜，蘿卜片，紅辣椒撈出來(lái)一把。</li></ul><ul><li>10

切成小塊。</li><li>11

根據(jù)喜好可以放豆腐。我準(zhǔn)備了一塊木棉豆腐，絹豆腐太軟了，容易爛掉。木棉豆腐比較結(jié)實(shí)。</li><li>12

炒炒。先炒辣椒“嗆鍋”。其實(shí)，應(yīng)該用干辣椒炒的，不過(guò)我已經(jīng)把辣椒泡過(guò)了，就直接用了。</li></ul><ul><li>13

撈出差不多一碗壇子里的漿水。把漿水倒進(jìn)炒菜的鍋里。</li><li>14

放鹽，攪拌攪拌，煮開(kāi)。這個(gè)時(shí)候就不用放醋了。</li><li>15

漿水和面條分開(kāi)煮。左邊是漿水，右邊是面條?？s短時(shí)間。</li></ul><ul><li>16

漿水煮開(kāi)了以后，撈出來(lái)放在碗里待機(jī)。</li><li>17

面條煮開(kāi)了以后，放到有漿水的碗里。這樣一碗香噴噴酸溜溜的漿水面就是你的盤(pán)中餐啦！</li></ul><h4>小貼士</h4>

做好成功的漿水，需要等待3天左右。如果中間漿水表面出現(xiàn)了白色的浮層，大概就是失敗了。很慶幸我一次就做好了。

以后做漿水的時(shí)候，就可以用這次做的漿水湯當(dāng)引子，不用加醋了。

步驟：
1、煮面湯。
2、切好青菜在熱水或熱面湯里過(guò)一下。
3、撈面湯上面清澈的部分，加醋。
4、加好醋的面湯和青菜，配料等一起放入壇子。
5、用紗布或毛巾蓋住壇口，不用密封。
6、每天攪拌攪拌。一定要用干凈的筷子，要不帶水的。

注意：
1、放在陰涼地。
2、不能加入半點(diǎn)油星。
3、不用放鹽。
4、醋的量不用太多，一般一勺湯勺就差不多了。