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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2012-05-11 08:51
    實戰(zhàn)總結(jié)出的最佳冰皮配方 奶黃冰皮月餅
    冰皮:
    澄粉 50克
    糯米粉 100克
    牛奶 150克
    色拉油 25克
    白砂糖 25克
    粉紅、黃色色素香油 各1ML
    糕粉 （炒熟的澄粉）適量

    奶黃:
    雞蛋 80克
    黃油 40克
    吉士粉 10克
    白糖 75克
    奶粉 25克
    澄粉 10克<ul><li>1<br/>牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時離火（這一步加熱很重要，俺第一次做時牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑）。</li><li>2<br/>趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉。</li><li>3<br/>快速攪拌均勻成為面糊。</li></ul><ul><li>4<br/>分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可（在風中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因為是用熱牛奶攪的粉，糯米粉已經(jīng)漲發(fā)均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事）。</li><li>5<br/>黃油置室溫軟化。</li><li>6<br/>用打蛋器低速攪打至順滑。</li></ul><ul><li>7<br/>加入白糖攪打至發(fā)白。</li><li>8<br/>分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。</li><li>9<br/>所有的粉類混合過篩，加入盆中。</li></ul><ul><li>10<br/>拌成均勻的面糊。</li><li>11<br/>上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。</li><li>12<br/>蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。</li></ul><ul><li>13<br/>將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅模，所以餅皮料要分成30克一份，奶黃餡要分成33克一份。</li><li>14<br/>取一塊餅皮，壓平，放上一個奶黃餡。</li><li>15<br/>掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯。</li></ul><ul><li>16<br/>模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了。</li></ul><h4>小貼士</h4>

    冰皮的制作過程：步驟1—4。
    奶黃餡的制作過程：步驟5—12。
    奶黃冰皮月餅的制作過程：步驟13—16

    做好的冰皮月餅包上保鮮膜或者裝入盒子內(nèi)，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。

    圖中那個切開的月餅是俺第一次做的，餅皮太軟太粘，花紋不明顯，表皮毛毛糙糙的，不好看。

    上面的那個成品圖是第二次做的，顏色不太透，感覺有點硬。

    上面盒子中的成品圖是第三次做的，花紋很清晰，餅皮看起來很Q很透亮，所以建議大家如果要嘗試冰皮月餅，又不想被粘手的面團搞得頭大，還是試試我這個方子。

     
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    慘遭0個雞蛋
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