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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2011-05-05 17:56
    奶白色的魚湯
    主料：
    魚
    姜
    小蔥
    料酒
    花椒顆粒
    胡蘿卜
    火腿
    咸肉
    圓蘑菇
    料酒
    香醋
    鹽<ul> <li>1
    清洗：一般魚攤老板會幫殺好，刮鱗，拿回家還是血淋淋的，別怕，丟到水槽里，把血水都沖洗干凈，里面的血塊。</li> <li>2
    和黑色的皮都要清理干凈。</li> <li>3
    肚子上還有一根白色的線，也要抽掉。</li> </ul> <ul><li>4
    靠近肚子開口的地方 可以找一下，最后檢查一下頭部的腮是否處理干凈了。</li> <li>5
    去腥：一碗好的魚湯是絕對不能有腥氣的~~~去腥氣有很多方法，各種我都嘗試過，味道太重的材料蓋過魚的鮮味不可以，魚洗干凈后 輕輕擦去水分，姜切片。</li> <li>6
    小蔥打成蔥結(jié)。</li> </ul> <ul><li>7
    塞進魚肚子里。</li> <li>8
    把魚放在平盤內(nèi)，澆上幾勺料酒，每10分鐘翻一次身，腌制20分鐘就可以了。</li> <li>9
    花椒顆粒。</li> </ul> <ul><li>10
    咸肉...。</li> <li>11
    煎魚：這個步驟是決定湯色的關(guān)鍵了~~別怕油會燙到，只要把魚肚子里的料酒全部倒出來，就不會熱油四濺了，蔥姜還是留在肚皮里，表面用紙巾擦干。</li> <li>12
    開火熱鍋前 先拿姜皮把鍋擦一圈，倒入少量的油，輕輕晃動鍋，讓整只鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。</li> </ul> <ul><li>13
    倒入少量的油，輕輕晃動鍋，讓整只鍋都能沾到油，開大火燒至油熱。</li> <li>14
    煎魚之前，先用油爆香花椒顆粒，香味溢出后撈出花椒粒不用，用花椒油來煎魚，也是起到去腥的作用。</li> <li>15
    慢慢滑入魚，略煎20秒后，輕輕晃動鍋子，防止沾底，大約一面煎1分鐘左右，尤其魚頭，可以稍微傾斜一下，讓油能充分的炸到魚頭，2面金黃就可以出鍋了。</li> </ul> <ul><li>16提鮮：魚本身已經(jīng)很鮮美，如果加上其他溫和的鮮味食材，簡直是鮮上加鮮！ 我一直喜歡略帶甜味的魚湯，甜更能提升鮮味，胡蘿卜是我必加的（我爸燒的魚湯喜歡放白蘿卜絲，也是另一番鮮美），其他的火腿可以放一小塊~~量不用多，沒火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圓蘑菇也是很好的配料~</li> <li>17
    奶白湯色的秘密：這點是至關(guān)重要滴，煎魚的同時 在旁邊燒一鍋開水。</li> <li>18
    魚煎好后，換新油 放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。</li> </ul> <ul><li>19
    放入胡蘿卜翻炒半分鐘。</li> <li>20
    胡蘿卜墊在鍋底，上面鋪上煎好的魚。</li> <li>21
    這時候轉(zhuǎn)大火，緩慢的倒入燒開的水，建議水位不要沒過魚。</li> </ul> <ul><li>22
    加入新的姜片和蔥結(jié)，再加入一勺料酒。</li> <li>23
    和幾滴香醋。</li> <li>24
    保持大火約15分鐘。</li> </ul> <ul><li>25
    期間發(fā)現(xiàn)“水位”下降后。</li> <li>26
    可以少量的加入開水。</li> <li>27
    一直到湯色奶白。</li> </ul> <ul><li>28
    就可以轉(zhuǎn)小火慢燉5分鐘。</li> <li>29
    關(guān)火只需要加入少許鹽即可。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>

    喝起來 順滑無比~~香濃鮮美~~魚湯要一次性趁熱喝完哦~冷了或者放一段時間總會有股若有若無的腥味  嘿嘿

     
    喜獲0朵鮮花
    慘遭0個雞蛋
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    發(fā)表于：2011-05-06 17:09
    美食大本營
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    • 沙發(fā)
    發(fā)表于：2011-05-07 09:22
    有空要試試弄一個嘗嘗
      游客