黑芝麻呈扁卵圓形，長(zhǎng)約3毫米，寬約2毫米。表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀紋。尖端有棕色點(diǎn)狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。 別名：胡麻，油麻，巨勝，脂麻。 營(yíng)養(yǎng)成分 黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素e、維生素b1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的鐵和維生素e是預(yù)防貧血、活化腦細(xì)胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應(yīng)多吃黑芝麻，而腦力工作者更應(yīng)多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過(guò)高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)，均會(huì)沉積而形成膽結(jié)石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結(jié)石的形成。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果證實(shí)，凡膽結(jié)石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時(shí)還有健腦益智、延年益壽的作用。確實(shí)是中老年人常用的保健佳品。 鑒別 1、取本品1g，研碎，加石油醚（60～90℃）10ml，浸泡1 小時(shí)，傾取上清液，置試管中，加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層顯粉紅色，靜置后，漸變?yōu)榧t色。 2、 取本品0.5g，搗碎，加氯仿10ml，浸漬2 小時(shí)，濾過(guò)，濾液揮干，殘?jiān)勇确?ml 使溶解，作為供試品溶液。另取芝麻素及β－谷甾醇對(duì)照品，加氯仿分別制成每 1ml含2mg 的溶液，作為對(duì)照品溶液。照薄層色譜法試驗(yàn)，吸取供試品溶液5μl、對(duì)照品溶液各2μl，分別點(diǎn)于同一硅膠ｇ薄層板上，以環(huán)己烷－乙醚－醋酸乙酯（20:5.5:2.5）為展開(kāi)劑，展開(kāi)，取出，晾干，噴以10％硫酸乙醇溶液，加熱至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中，在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點(diǎn)。. 適宜人群 1、適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核，以及蕁麻疹，習(xí)慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者食用； 2

橄欖菜 2大勺胡蘿卜 1根洋蔥 半個(gè)大蔥 1\3根雞蛋 1個(gè)海天辣醬 1勺色拉油面粉鹽 1切好的菜、雞蛋和橄欖菜。 2大蔥和雞蛋少許鹽混合打勻，面粉同菜辣醬攪拌均勻成糊狀。 3鍋中加少量油，倒入一半多面糊。 4面糊基本成型后倒入雞蛋液。 5當(dāng)雞蛋快熟是，在餅的表面攤上橄欖菜。 6橄欖菜上加剩下了面糊。 7將餅反轉(zhuǎn)，烙反面，在周?chē)由僭S油。 8餅烙好了。

香菇肉筍米飯青菜 1里脊肉切大丁，用生抽、淀粉腌制1小時(shí) 2香菇泡發(fā)，少凈切跟肉丁差不多大小 3馬鞭筍剝殼，取上面的小半段嫩頭，也切丁 4小青菜洗凈，沸水中焯下，備用 5熱鍋冷油，先放姜蒜爆香，再倒入肉丁翻炒 6加入香菇丁跟筍丁，加生抽、老抽、糖，上色入味 7一次性加足水，約沒(méi)過(guò)肉1公分，加香葉，桂皮，回香，小辣椒，加蓋，小火燉 8煮到湯水快要收汁時(shí)，關(guān)火即可 9碗里放上飯，碼上鹵肉，再配上些青菜，有素有葷，營(yíng)養(yǎng)均衡