核心提示：經(jīng)健康專家證明，最有利健康的蔬菜是豆芽。 　　豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素b2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏癥。豆芽中所含的維生素e能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維c，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。 　　作為最健康的蔬菜，黃豆芽對我們的身體有百益而無一害，我們當然要經(jīng)常食用以補充營養(yǎng)，但是在食用豆芽的同時，一定要注意嚴格把關(guān)，不要為了健康到頭來反被健康誤。目前市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一，豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。 　　事實上，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。當然咯，豆芽的烹調(diào)方法是多種多樣的，雖然它很平凡無奇，但是真的可以變化萬千。下面，小編就根據(jù)眾多網(wǎng)友的喜好以及烹煮的容易程度，跟大家分享一下用豆芽烹煮而成的三道菜。 　　一、韓式辣醬拌飯 　　這個是小編的最愛之一哦。原因無它，就是那個韓式辣醬在起作用，再加上小編那么喜歡豆芽，這個才當之無愧就放在第一位咯。 　　原料：米飯、紅蘿卜、黃豆芽、辣椒（不喜歡辣的朋友可以用青椒代替）、雞蛋一個、韓國辣醬、鹽、雞精、生抽、蒜茸少許。 　　操作：1、先用砂鍋煮好米飯待用，把紅蘿卜和青椒分別切成絲，把黃豆芽洗干凈； 　　2、燒鍋熱油，把切好的紅蘿卜絲加蒜茸翻炒片刻。加入鹽雞精攪拌勻便可以出鍋，放到蒸好的米飯上面，同樣把豆芽炒過后也放到米飯上。然后把雞蛋煎到七成熟后也放到米飯上，加入辣醬淋上生抽用小火燜3分鐘即可。 　　小編點評：這道菜（也可以說是飯菜）做的時候非常簡單，吃的時候也非常過癮，就像韓國的電視劇那樣，把菜和飯用一個大匙羹拌到一起，吃起

牛腩  7斤 姜 蒜 若干(想香味濃可以再加量) 腐乳  三顆 蠔油  兩匙 南乳汁 兩匙 老抽  一匙 十三香 兩匙 冰糖  一顆(小) 1 大火把鍋燒熱.不加油.直接把牛腩放下去翻煮.大廚說這樣可以把牛腩里多余的水分煮出來.后面調(diào)味的時候就會比較容易入味道 2 我們那時買的是7斤的牛腩哦.所以煮出來的水水基本能和牛腩持平.其實也就不過10分鐘左右的時間.然后就把牛腩拉出來沖涼水.把那種血腥味沖掉 3 把牛腩沖干凈后.把姜蒜切好(姜蒜切塊切絲個人喜歡哦).準備下鍋啦 4 炒鍋燒熱放油后.把三塊腐乳放下去輕炸出香味 5 接著放姜蒜爆香.同時用鍋鏟把腐乳打散 6 姜蒜也爆出香味后把牛腩放入鍋中翻炒至變色 7 牛腩變色后加入各種調(diào)料:南乳汁.老抽.蠔油.十三香(又稱十全香.是指紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等配制而成的粉狀調(diào)料) 翻炒均勻后.加入一小顆冰糖(放茶葉也可).這樣牛腩容易酥軟也更香了. 8 加入各種配料后.將牛腩再翻炒2分鐘.然后就可以放入高壓鍋啦.按下燜煮鍵.靜靜地等待30分鐘后.香噴噴的牛腩就可以出鍋了~ 9喜歡加入蘿卜.青菜.或其他材料的.可以在放入高壓鍋的同時把材料放進去攪拌一下~ 其實這樣煮出來的牛腩也可以當火鍋底哦.我們家經(jīng)常會吃牛腩火鍋哈~

扁豆紅蘿卜蔥調(diào)料油鹽花椒雞精 1扁豆用手撕成塊,紅蘿卜 切半圓片,蔥切段。 2鍋里水燒開,放少許油,鹽,將扁豆,紅蘿卜煮熟。 3撈起用冷水浸泡10分鐘左右控干。 4鍋里油燒熱,下花椒爆香。 5再下蔥段翻炒一下。 6再將扁豆,紅蘿卜倒入快速翻炒幾下。 7再將扁豆,紅蘿卜倒入快速翻炒幾下。 8放鹽,雞精調(diào)味即可。 小貼士 提示:這個手撕扁豆也可以直接炒不用水煮,但是無論是炒還是煮一定要弄熟以免中毒.

主料： 娃娃菜 蘑菇 香菇 豆腐 烤竹輪 墨魚親親腸 蒜子 調(diào)料： 鹽 玉米油 蔬之鮮 1 準備材料都洗凈。 2 蒜拍散 香菇和蘑菇十字切開。 3 準備調(diào)料。 4 鍋中倒油 加入蒜炒香。 5 倒入香菇和蘑菇。 6 翻炒后加入清水或高湯。 7 然后倒入墨魚親親腸和烤竹輪。 8 然后倒入切塊豆腐繼續(xù)煮。 9 娃娃菜切段。 10 先倒入菜梆再倒入菜葉。 11 蓋蓋煮1-2分鐘調(diào)鹽和蔬之鮮即可。

小暑節(jié)氣即將到來，持續(xù)高溫讓醫(yī)院急診室人滿為患。高熱、中風、腹瀉、心?！瞬∪嗽龆?，人們普遍感覺不適。專家介紹，氣象對人體的傷害是多方面的，包括溫度、濕度、氣壓、風力、日光等，這些因素或單獨“行動”，或綜合“侵襲”，會引起人體代謝、內(nèi)分泌、體溫調(diào)節(jié)等一系列功能失調(diào)而致病。 　　夏季出汗多而最易丟失津液，故需適當吃酸味食物，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃之類，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，可預(yù)防流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消食。若在菜肴中加點醋，醋酸還可殺菌消毒防止胃腸道疾病發(fā)生。將上述各種食物加以科學搭配食用，則可充分滿足心臟和脾臟對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求。 　　專家建議，科學降溫，這是戰(zhàn)勝持續(xù)高溫的保健良策。最理想的溫度是室內(nèi)外溫差不要超過5℃～7℃。老人、小孩體溫調(diào)節(jié)能力差，應(yīng)盡量少“孵”空調(diào)。長期在空調(diào)環(huán)境里工作、生活的人，應(yīng)穿一件外套。坐著工作的人，尤其是女性，可在膝關(guān)節(jié)部位覆蓋一塊浴巾，不能貪圖一時涼快，對著風口吹，以防低溫對人體損害，發(fā)生月經(jīng)不調(diào)、頸椎病、關(guān)節(jié)炎。 　　喝水很重要但不要暴飲 　　持續(xù)高溫下及時補充水分很重要。飲水可維持人體充足血容量、降低血黏度、排泄毒物、減輕心臟和腎臟負擔。但也不能暴飲，暴飲不僅稀釋胃液，降低胃酸殺菌能力，而且一下子水分吸收太多，會增加心臟負擔，于健康不利。一般早晨起床后先飲一杯涼開水，白天多喝些茶水和淡鹽水，一天需求量6～8杯。 　　夏天最需全面均衡營養(yǎng)。在高溫環(huán)境里，人體營養(yǎng)物質(zhì)消耗相當大，除了一日三餐外，還要注意從蔬菜、水果、飲食中額外補充維生素c、b1、b2和a、d，鈣丟失多的人還要補充優(yōu)質(zhì)鈣制劑。學生、老人特別應(yīng)保持充足睡眠不熬夜，有條件還可午睡。 返回飲食首頁

主料： 雞蛋 三個 蒜瓣 三到五瓣 青椒 半個 調(diào)料： 鹽 雞精 香油 1 雞蛋煮熟剝殼，蒜和青椒搗碎成蒜泥，放鹽，胡椒粉，雞精調(diào)味，香油一點。 2 雞蛋對半剖開，蛋黃扣在蒜泥里。 3 繼續(xù)搗蒜，蒜泥和蛋黃充分融合。 4 用裱花嘴最好。我直接用勺子的。媽媽那時候是用擠丸子的方法，擠出來一個球球放在上面。也好看。 5 裝飾：每個蛋上面滴幾滴香油，有亮澤。上面放個剁椒片，或者枸杞。 小貼士 注：蒜米不要貪心多放，會辣的。如果不怕可以多放       吃的時候就拿起一個一口吃下去，好吃極了。

干黃豆 100克（水發(fā)后220克）清水 700ml內(nèi)酯粉 2克蔥絲 30克紅椒絲 20克香菜 10克花葉生 2片干貝露或豉油 10克鹽 3克雞粉 3克花椒 20里花生油 20克 1主要原料。 2把泡發(fā)好的黃豆兌入700ml的清水倒入料理機中。 3...... 4用高速攪打兩分鐘，使之成濃漿。 5...... 6在小鍋上放好過濾網(wǎng)。 7把攪打好的濃漿倒入其中過篩，濾掉豆粕。 8點火把豆?jié){燒開。 9在干凈的玻璃盆中倒入內(nèi)酯粉。 10用涼開水把內(nèi)酯粉融開備用。 11豆?jié){開鍋后撇去浮沫。 12豆?jié){煮兩分鐘后關(guān)火。 13先用開水煮燙一塊紗布。 14把煮好的紗布，鋪在一個大小合適的保鮮盒內(nèi)備用。 15....... 16把豆?jié){晾到80度左右倒入玻璃盆內(nèi)。 17攪拌均勻蓋上蓋子。 18豆?jié){靜置10分鐘后稍有凝固，便可倒入鋪好紗布的保鮮盒內(nèi)。 19...... 20把紗布前后左右折疊，包好已開始凝固的豆?jié){。 21然后把紗布包放到水池上的菜板上。 22在紗布包上壓一底部平整的重物，重物可用保鮮盒代勞，盒里放滿水壓在布包上即可。 23半小時后，移開重物打開布包，把定形的豆腐放到盤子里，在豆腐上撒少許鹽和雞粉調(diào)制的水，用生菜葉點綴。 24在豆腐上撒上蔥絲和紅椒絲，再滴少許豉汁。 25用炒勺炸花椒油。 26花椒油炸好后趁熱潑到豆腐上，把蔥絲燙熟，再撒少許香菜便可上桌。 小貼士 油潑豆腐特點；顏色潔白、原汁原味，咸鮮適口、香滑味美，現(xiàn)吃現(xiàn)做、營養(yǎng)豐富。 溫馨提示； 1、豆的數(shù)量可根據(jù)自己需要來掌握，水和內(nèi)酯粉可按增減計算來投料。 2、壓制豆腐時，有帶孔的模具最好，如沒有就按以上方法制作即可。 3、重物可用保鮮盒或干凈的木板上面放菜墩等都可以。一般，制作1斤左右的豆腐，用5斤以上的重物加壓即可，重量不易太輕。 4、油潑豆腐，成品的做法類似蔥油魚的制作方法，用熱花椒油潑熟蔥絲即可，味道，還可按自己喜歡的來調(diào)配。

主料：紫地瓜 3個配料：食用油白糖 2兩[有冰糖更好]水 適量 1下鍋炸紫地瓜條。 2炸好的地瓜條[很脆呀]。 3下糖跟水煮開變焦黃色。 4放上炸好的地瓜條快速翻炒起鍋裝盤。 5哈哈再來一張。