主料： 老豆腐 豬肉 紅辣椒 胡蘿卜 碗豆 洋蔥 蔥 姜 雞蛋 調(diào)料： 鹽、雞精、糖、生粉、老抽、花椒粉。 1 豆腐切成薄片。我切成三角形，可按自己喜歡來(lái)切。 2 豬肉切成肉沫，拌入蔥花、姜、鹽、雞精、花椒粉、老抽入味。 3 胡蘿卜切成小丁。 4 洋蔥切小丁。 5 紅辣椒切成圓片。 6 蔥、姜切絲。 7 雞蛋打散成蛋液。 8 在一片豆腐上放上肉餡，然后再扣上一片豆腐，形成豆腐夾。 9 將豆腐夾沾滿(mǎn)生粉。 10 再沾上蛋液 11 鍋中放油，放入豆腐夾炸制成金黃色。全部炸完后，再入鍋炸制一次，然后擺盤(pán)。 12 炒鍋中加油，爆香蔥、姜。 13 倒入胡蘿卜丁、碗豆、洋蔥丁、紅辣椒翻炒，然后鹽、雞精、香油調(diào)味，最后勾薄芡，出鍋倒在豆腐夾子上。 小貼士 1 豆腐最好選擇老豆腐，要不在夾餡和炸制時(shí)會(huì)很容易散花地 2 豆腐夾在沾生粉和蛋液時(shí)一定要每個(gè)面都沾上，尤其是三個(gè)邊邊 3 一定要油溫很高時(shí)下豆腐夾 4 炸豆腐夾時(shí)一定要記得也炸炸三個(gè)邊邊哈

隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)暖，冬天已離我們遠(yuǎn)去。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的陰陽(yáng)理論認(rèn)為春季是陰氣漸弱陽(yáng)氣漸強(qiáng)的時(shí)期，因?yàn)殛帪榫?、?yáng)為散，冬季好多人進(jìn)補(bǔ)后好多成分全積聚在體內(nèi)，正好趁春季的時(shí)候把不需要的內(nèi)毒排出，所以在春季最適宜排毒強(qiáng)身。 　　專(zhuān)家表示，這時(shí)合理進(jìn)食排毒餐，對(duì)人體進(jìn)行排毒食療，不僅有益于身體健康，還可起到強(qiáng)健體魄的作用。而對(duì)于如何調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，選擇適當(dāng)?shù)乃幬锖褪澄飫t需要因人而異。 　　現(xiàn)在很多人熱衷食補(bǔ)藥膳，但中醫(yī)很重視食物的屬性，將食物分為平、寒、涼、溫、熱五性，甚至需配合陰陽(yáng)五行，但無(wú)論吃什么，最重要的是一定要先考慮這些食物適不適合你自己。 　　食物適合與否，還會(huì)隨著人的身體狀況變化而改變——以前適合你的，現(xiàn)在或?qū)?lái)未必適合你;對(duì)別人有效的食補(bǔ)，也未必是你的最佳選擇?，F(xiàn)在我們就給大家介紹十種適合于春季排毒養(yǎng)顏的食物： 　　黃瓜 　　《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據(jù)分析，黃瓜含水分為98%，富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素b2、維生素c、維生素e、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。 　　現(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為，鮮黃瓜內(nèi)還含有丙醇二酸，可以抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。黃瓜中還含有纖維素，對(duì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用。黃瓜的熱量很低，對(duì)于高血壓、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。吃黃瓜可以利尿，有助于清除血液中像尿酸那樣潛在的有害物質(zhì)。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效。對(duì)胸?zé)?、利尿等有?dú)特的功效，對(duì)除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛也有明顯效果。 　　但是黃瓜偏寒，脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，不要吃腌黃瓜。 　　蓮藕 　　蓮藕有利尿作用，能促進(jìn)體內(nèi)廢物快速排出藉此凈化血液。蓮藕冷熱食用皆宜。但是，應(yīng)該注意的是生藕性寒，有清熱除煩之功，特別適合因血熱而長(zhǎng)“痘痘”的患者食用;煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣養(yǎng)血的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現(xiàn)為肌膚干燥、面色無(wú)華的人。此外，藕段間的藕節(jié)是一味良藥，具有健脾開(kāi)胃、養(yǎng)血、止血的作用，還能改善氣色。 　　胡蘿卜 　　胡蘿卜對(duì)改善便秘很有幫助，也富含β-胡蘿卜素，可中和毒素。新鮮的胡蘿卜排毒效果比較好。胡蘿卜是有效的解毒食物，它不僅含有豐富的胡蘿卜素，而且含有大量的

芥蘭 牛肉 雞精 鹽 姜蒜 1 鍋里下姜蒜爆香 2 下芥菜翻炒，加鹽 3 炒勻之后到牛肉 4 炒勻~~~。

技術(shù)指導(dǎo)：中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 方仕副主任醫(yī)師 連吃半月脂肪“超膘” 每個(gè)人身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、身體狀況不盡相同，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生的工作就是為個(gè)人量身定做“個(gè)性化食譜”，控制身體內(nèi)超標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，補(bǔ)充缺乏的部分。方仕醫(yī)生發(fā)現(xiàn)：“現(xiàn)在的人重視營(yíng)養(yǎng)，卻不了解營(yíng)養(yǎng)。尤其到了年底，應(yīng)酬過(guò)多，餐餐大魚(yú)大肉難以控制，一般人連續(xù)15天吃大餐，又沒(méi)有適量消耗運(yùn)動(dòng)，就難以避免脂肪超標(biāo)?！逼胀ㄈ嗣刻鞌z入食品的碳水化合物占50~70%、脂肪應(yīng)占30%、蛋白質(zhì)應(yīng)占12%~15%，剩下的是礦物質(zhì)、各類(lèi)維生素等微量元素。如何在每日三頓里合理地取長(zhǎng)補(bǔ)短，學(xué)習(xí)基本常識(shí)，自己對(duì)癥把握。 宴席開(kāi)，道道有講究 第一道：茶水 醫(yī)生觀點(diǎn)：喝白開(kāi)水最好 按照廣州人的吃飯習(xí)慣，正餐開(kāi)始之前，服務(wù)員必問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)喝什么茶？”方仕醫(yī)生建議，從營(yíng)養(yǎng)吸收的角度考慮，最好不要喝高濃度的茶葉茶。因?yàn)椴枞~中化學(xué)成分會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起形成鞣酸蛋白，也會(huì)和體內(nèi)的鈣發(fā)生反應(yīng)，形成鞣酸鈣。這些物質(zhì)不被人體吸收，不參與血液循環(huán)，即意味著喝茶會(huì)影響人體蛋白質(zhì)、鈣的正常吸收。[美食博客 ] 醫(yī)生認(rèn)為喝白開(kāi)水是最簡(jiǎn)單安全的飲料，如果一定要選擇喝茶，醫(yī)生建議喝菊花茶。菊花茶可以刺激食欲、祛火解毒，又不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的攝入。 第二道：飲料及酒 醫(yī)生觀點(diǎn)：紅酒喝100ml剛好 酒似乎是應(yīng)酬中不可或缺的道具。在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生看來(lái)，白酒不能提供任何營(yíng)養(yǎng)元素，只是產(chǎn)生空熱，會(huì)降低人攝入主食的欲望。飲酒后，體內(nèi)的溶質(zhì)負(fù)荷增加，令肝腎的代謝量增大，會(huì)讓人覺(jué)得疲勞，所以喝白酒一頓不要超過(guò)50ml。席間勸酒時(shí)，常會(huì)聽(tīng)說(shuō)“喝紅酒美容有益健康”，這是因?yàn)榧t酒中含有一種逆轉(zhuǎn)醇，對(duì)血液有氧化作用，簡(jiǎn)單地說(shuō)“可以幫助血管做操”，但是酒中必然含有乙醇，對(duì)肝臟功能有傷害，因此建議每次飲紅酒不宜超過(guò)100ml。 女士青睞的粟米汁、酸奶，尤其后者含有的豐富益生菌，能調(diào)節(jié)腸胃功能。但也別忘了醫(yī)生的提醒，這兩種飲料均含有3%左右的蛋白質(zhì)，需要根據(jù)各人的需求把握總量。 第三道：老火靚湯 醫(yī)生觀點(diǎn)：精華在肉渣 粵式大餐的招牌——老火靚湯，因其香醇的口感、中藥搭配介紹的各類(lèi)功效而深得大眾好感。但是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的專(zhuān)家卻毫不留情地列舉了老火湯的三大缺點(diǎn)：無(wú)營(yíng)養(yǎng)、脂肪含量高、嘌呤多。中山大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系曾對(duì)湯類(lèi)食物進(jìn)行成分檢驗(yàn)，結(jié)果顯示：90%的肉類(lèi)蛋白質(zhì)完全沒(méi)有進(jìn)入湯內(nèi)；而

低筋面粉 110克 黃油 50克 雞蛋 25克 糖粉 40克 鹽 一小撮 巧克力 60克 1 鍋里加水。 2 找一個(gè)小碗裝入巧克力塊。 3 把小碗放入水中，讓巧克力隔水加熱。 4 隨著溫度升高，巧克力開(kāi)始溶解，不停的用筷子攪動(dòng)。 5 巧克力完全溶解后可以關(guān)火了，這時(shí)就可以蘸著巧克力液來(lái)在餅干上作畫(huà)啦。 6 畫(huà)好的一堆杰克小餅。

鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中且不耐高溫，熟透無(wú)毒。 秋扁豆：特別是經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應(yīng)加處理，沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可食用。 鮮木耳：鮮木耳含有一種啉類(lèi)光感物質(zhì)。人食后，這種物質(zhì)會(huì)隨血液分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，可引發(fā)日光性皮炎，暴露皮膚易出現(xiàn)疼癢、水腫、疼痛，甚至發(fā)生局部壞死。這種物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。多食嚴(yán)重者，還會(huì)引起呼吸困難，甚至危及生命。而曬干后的木耳無(wú)毒。 鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì)食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙堿。成人一次吃50—100克未經(jīng)處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水。遇熱易分解，所以食前沸水焯過(guò)，清水中浸泡1—2小時(shí)，方可解毒。曬干的黃花菜無(wú)毒，可放心食用。 未腌透的咸菜：蘿卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無(wú)毒硝酸鹽。腌菜時(shí)由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時(shí)間又不到8天，造成細(xì)菌大量繁殖，使無(wú)毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。但咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開(kāi)始下降，15天以后則安全無(wú)毒。 青西紅柿：未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。久存南瓜：南瓜瓣含糖量較高，經(jīng)久貯，瓜瓣自然進(jìn)行無(wú)氧酵解，產(chǎn)生酒精，人食用經(jīng)過(guò)化學(xué)變化了的南瓜會(huì)引起中毒。食用久貯南瓜時(shí)，要細(xì)心檢查，散發(fā)有酒精味或已腐爛的切勿食用。

百合理胃健脾 　　敗火關(guān)鍵詞：輕微干咳 　　“春暖卷簾永晝長(zhǎng)，池塘碧艷臥鴛鴦?！边@是百合花盛開(kāi)的美麗?！案鼩鈨蓮南惆俸?，老翁七十尚童心?！边@是說(shuō)百合的對(duì)人的保健作用。中醫(yī)認(rèn)為，百合味甘，微苦，性微寒。入心、肺二經(jīng)、為清補(bǔ)之品。具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神，解熱利尿，止咳平喘，理胃健脾的功效。 　　小零嘴：糯米百合甜杏粥。糯米100克，百合30克，甜杏仁20克洗凈同煮為粥。 　　強(qiáng)效食補(bǔ)：用百合來(lái)炒青菜，百合和青菜的清香能增進(jìn)食欲。 　　蓮子延年益壽 　　敗火關(guān)鍵詞：心神不寧 　　蓮子的壽命很長(zhǎng)，歷代很多本草著作都認(rèn)為蓮子可以延年益壽?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》列蓮子為上品，可以頤養(yǎng)天命。蓮子的作用補(bǔ)腎、健脾、養(yǎng)心、安神、抗衰老。用蓮子配白茯苓、淮山藥、糯米、陳倉(cāng)米、白砂糖等，蒸熟成糕。每日服食最能延年益壽。 　　小零嘴：到點(diǎn)心鋪買(mǎi)些蓮子糕，蓮蓉夾心糕，蓮蓉月餅，鮮奶椰絲蓮子餅來(lái)吃。 　　強(qiáng)效食補(bǔ)：用蓮子來(lái)蒸饅頭，并將其作為可愛(ài)的饅頭芯食用。 　　銀耳改善面色晦暗 　　敗火關(guān)鍵詞：面色晦暗 　　銀耳每100克干品中含蛋白質(zhì)5~6克，脂肪0.6克~3.1克，碳水化合物79克，粗纖維2.6克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30毫克，還含有維生素b2、胡蘿卜素、膠質(zhì)蛋白等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢詽?rùn)肺止咳、生津養(yǎng)陰，還具有消除肌肉疲勞，健腦仿衰的作用。 　　小零嘴食用：先將銀耳放入砂鍋中熬至濃稠酥軟，再將西紅柿洗凈去皮搗爛，放入銀耳羹中煮開(kāi)，，加冰糖適量調(diào)味。 　　強(qiáng)效食補(bǔ)：將白木耳(銀耳)和黑木耳一起，沾芥末醬油吃，味道很鮮。 　　秋梨膏潤(rùn)肺清痰 　　敗火關(guān)鍵詞：稍有痰火 　　“唉!秋梨膏啦!秋梨膏啦!胖子吃了能變瘦，瘦子吃了能變胖，趕考的吃了肯定能考上，不想考上的人吃了永遠(yuǎn)也考不上?！苯夥徘埃锢娓嘣谀戏街T省就是這么叫著賣(mài)的。秋梨被譽(yù)為“百果之宗”，具有潤(rùn)肺清痰、降火除熱、鎮(zhèn)靜安神、降低血壓、消炎去痛的作用。 　　小零嘴食用：買(mǎi)上兩瓶秋梨膏。這秋梨膏有藥料卻沒(méi)有藥味兒，梨香芬芳，甜潤(rùn)可口，潤(rùn)肺止咳。 　　強(qiáng)效食補(bǔ)：把梨切成小塊和蜂蜜一起攪拌食用，甘甜可口。 　　西洋參抗疲勞 　　敗火關(guān)鍵詞：身體虛弱 　　西洋參，又叫花旗參。他所含的皂甙有顯著的抗疲勞、抗利尿、抗缺氧能力。尤其在人們出現(xiàn)陰虛少氣、口干口渴、萎靡乏力的情況，而在煮粥或者燉肉中放入一些西洋參，不僅能鎮(zhèn)靜秋燥，還能溫和

材料 白蘿卜 1塊 海帶 適量 泡椒 2個(gè) 黑芝麻 適量 精鹽 適量 雞精 適量 白糖 適量 米醋 適量 香油 適量 1 制作這道菜的材料。 2 海帶先用清水浸泡到有淡淡的咸味即可。 3 白蘿卜切成條狀備用。 4 白蘿卜先用少許鹽腌制一下，去出水分。 5 海帶放開(kāi)水中焯燙一下。 6 燙好的海帶洗干凈，控凈水分，切成小塊備用。 7 泡椒切成小塊備用。 8 把腌制的白蘿卜攥干水分和泡椒、海帶一起放入大碗中。 9 先加入適量的米醋。 10 再加入適量的白糖拌勻，放置一會(huì)兒。 11 再加入適量的精鹽。 12 加入適量的雞精。 13 加入適量的黑芝麻。 14 最后加入適量的香油。 15 把所有的調(diào)料拌勻。 16 拌好的白蘿卜和海帶裝盤(pán)即可上桌了。