核心提示：近日有報(bào)道曝光說(shuō)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量的假豆腐。對(duì)于假豆腐，大家了解多少呢？小編今天就先告訴簡(jiǎn)單告訴大家假豆腐的制作方法和材料，然后教大家三招識(shí)別假豆腐，買(mǎi)到營(yíng)養(yǎng)豐富的真豆腐。 　　造假豆腐是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥?。大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類補(bǔ)充品。變性淀粉是一種改性過(guò)的可食用淀粉，而“白色素”是一種無(wú)毒、無(wú)味的白色粉末，常用于食品增白。 　　這種豆腐類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，且添加了色素等，多吃肯定無(wú)益。 　　而傳統(tǒng)豆腐是用大豆磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點(diǎn)鹵的方法制成，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，生熟皆可，老幼皆宜。 　　那么，如何辨別真假豆腐呢？專家教你三個(gè)辨別技巧。 　　一看　取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。 　　而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨?，比起傳統(tǒng)豆腐要白得多，且無(wú)光澤。 　　二摸　傳統(tǒng)豆腐用手按壓可感受到彈性，且軟硬適度。 　　人工合成的豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒(méi)有白色的豆腐液體流出。 　　三聞　在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。 　　而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。 飲食頻道熱點(diǎn)文章 神九航天員一日三餐 神九航天員返回地球第一餐為何吃清燉羊肉 神九航天員返回地面后，主著陸場(chǎng)為他們安排的第一餐，包括粥、花卷、咸菜、清炒蔬菜、水果、清燉羊肉以及一些電解質(zhì)飲……[詳細(xì)] 核桃烏發(fā)潤(rùn)膚 每天喝杯自制核桃汁夏天喝涼茶不宜超3天端午節(jié)前自制咸鴨蛋中暑以后應(yīng)該怎樣飲食？歐洲杯熬夜看球 挑對(duì)吃吃喝喝 返回飲食首頁(yè)

以蛋白質(zhì)為例，植物性蛋白質(zhì)中的氨基酸在量上的比例是不適當(dāng)?shù)?，食用植物性蛋白質(zhì)以后難以被人體完全利用。而動(dòng)物性蛋白質(zhì)中的各種氨基酸在量上的比例合適，食用后容易被人體較完全地利用。 　　另外，為了滿足人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，絕對(duì)吃素者的進(jìn)食量就要比葷、素雜食的量大。大家都知道，人需要吃適量的纖維有利于通便，但過(guò)多地食用含大量粗纖維的食物，也會(huì)阻礙消化液和食物中營(yíng)養(yǎng)成分的接觸，而使?fàn)I養(yǎng)成分不能很好地被人體吸收利用。 　　再有，植物性食物也含有鈣質(zhì)，但是沒(méi)有動(dòng)物性食物中的鈣質(zhì)容易被人體吸收。植物性食物由于所含的脂肪少，所以長(zhǎng)吃素食會(huì)引起體內(nèi)脂肪的不足。 　　因此，炒菜時(shí)應(yīng)適量多放點(diǎn)兒油，以免影響各種脂溶性維生素的吸收。同時(shí)，吃素食的人，攝入的蛋白質(zhì)和熱量都比較低，總覺(jué)得缺乏飽足感。因此，吃素食的人，有的就要增加食量，這樣反而會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)。 　　根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，一般正常人的膳食應(yīng)當(dāng)是葷素雜食。在植物蛋白質(zhì)中，某些必需氨基酸含量比較低，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有動(dòng)物蛋白質(zhì)高。尤其是兒童、青少年正處在生長(zhǎng)、發(fā)育階段，還有孕婦，要供給胎兒生長(zhǎng)需要的蛋白質(zhì)。因此，更需要吃一些動(dòng)物性食品，如奶、蛋、魚(yú)、瘦肉等等。完全吃素食是不奶的。 　　當(dāng)然，以上我們提到吃素食的某些不足之處，是指長(zhǎng)年完全吃素，一點(diǎn)不吃葷。大家不要產(chǎn)生誤解，以為要盡量多葷肪也有缺陷。我們主張葷素搭配的平衡膳食。

奢侈食材更營(yíng)養(yǎng)嗎？ 導(dǎo)語(yǔ)：各式珍貴美味已經(jīng)成為餐桌上的熱衷之選。不過(guò)，越昂貴的食材就越營(yíng)養(yǎng)嗎？現(xiàn)在就讓我們來(lái)看清它們的營(yíng)養(yǎng)真相吧。下次點(diǎn)菜時(shí)，你會(huì)更明白，吸引你的究竟是其美味享受還是豐富營(yíng)養(yǎng)。 魚(yú)翅 營(yíng)養(yǎng)真相：與蝦蟹搭配，營(yíng)養(yǎng)才好吸收 根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。如果僅取蛋白質(zhì)一項(xiàng)進(jìn)行比較，每100克干魚(yú)翅所含蛋白質(zhì)為83.5克，要比很多含蛋白質(zhì)較高的食物如雞蛋(12.7克)、瘦肉(21.7克)、花生(25克)、黃豆(35克)高出許多，然而魚(yú)翅所含的膠原蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)，人體很難吸收，必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其高蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才能體現(xiàn)出來(lái)。而且，魚(yú)翅的膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多動(dòng)物軟骨組織中也有。所以，有魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與魚(yú)凍、肉凍差不多的說(shuō)法。 另外，由于魚(yú)翅來(lái)源于鯊魚(yú)，而鯊魚(yú)是處于海洋生物鏈的最高級(jí)，在海中生存時(shí)間長(zhǎng)，較易受水銀污染，因此質(zhì)量不夠好的魚(yú)翅，反而不利健康。 這樣吃最好 食用魚(yú)翅時(shí)，注意搭配禽畜肉以及魚(yú)、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收，可最為充分的發(fā)揮其滋補(bǔ)養(yǎng)顏的保健功效。另一方面，魚(yú)翅本身無(wú)味，其味全是調(diào)味品帶來(lái)，美味的奧妙往往全在湯中，所以魚(yú)翅湯的配料都應(yīng)用最好的材料，才能營(yíng)造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墻”，就是將魚(yú)翅與幾十種高級(jí)食材共同煲制，既美味十足又營(yíng)養(yǎng)豐富。 燕窩 燕窩傳統(tǒng)說(shuō)法 燕窩一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)養(yǎng)顏的圣品，能夠養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、養(yǎng)顏，并能清虛熱、治虛損，對(duì)咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等病癥均有益。燕窩還可激活人體細(xì)胞，加速新陳代謝，從內(nèi)到外改變身體狀況，令人精神煥發(fā)，延緩衰老。 營(yíng)養(yǎng)真相：美膚養(yǎng)顏，需要持續(xù)吃 燕窩主要含水溶性蛋白質(zhì)以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì)，能促進(jìn)細(xì)胞組織的生長(zhǎng)和再生，與雞蛋、豆腐、銀耳等食物比較，燕窩氨基酸以及膠原蛋白、礦物質(zhì)等含量確實(shí)都要高出不少，所以燕窩的確有一定的美膚養(yǎng)顏功效。由于皮膚和肺相表里，所以燕窩也能潤(rùn)肺除燥。不過(guò)，如果期望吃一兩次就有神奇功效是不實(shí)際的。因?yàn)檠喔C性質(zhì)平和，功效要慢慢滲透,要持續(xù)吃才有效。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，燕窩的蛋白質(zhì)含量為49.9%，不如同等數(shù)量的蟹肉，而且所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白，從這個(gè)意義上講，不如雞蛋、肉類的營(yíng)養(yǎng)好吸收。

雞蛋 3個(gè) 白砂糖 40克 綿白糖 30克 牛奶 60毫升 色拉油 30毫升 低筋面粉 90克 鹽 2克 1 把蛋清和蛋黃分開(kāi)。 2 準(zhǔn)備好牛奶、綿白糖、砂糖、色拉油。 3 把低粉過(guò)篩。 4 蛋黃中放入綿白糖、牛奶、色拉油攪勻，放入低粉拌勻。 5 蛋清中放入鹽，白砂糖分兩次放入。用電動(dòng)打蛋器打至中性發(fā)泡。 6 取三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中。 7 拌勻后放入蛋白糊中。 8 攪拌均勻。 9 倒入模具中震兩下，放入預(yù)熱好的烤箱。 10 先用165度烤6分鐘，后調(diào)到150度烘烤35分鐘即可。 11 取出來(lái)倒扣網(wǎng)架上晾涼，切塊裝盤(pán)，即可享用。

你當(dāng)然已經(jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)蔬果、牡蠣、堅(jiān)果等食物可以催情，可哪些食物敗性，你又知道嗎?這不是危言聳聽(tīng)，飲食沒(méi)準(zhǔn)還真壞了你的好事。性功能在很大程度上依靠于心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的傳送。健康食物讓它們保持暢通，而垃圾食品則讓“線路”堵塞。所以，選擇食物要“上下兼顧”。 肥肉 大口吃肉也許很陽(yáng)剛，可事實(shí)正相反。紅肉（牛肉、熏肉、香腸、午餐肉）讓你無(wú)法剛強(qiáng)。飽和脂肪和膽固醇讓血管變窄，包括輸送血液至性愛(ài)部位的血管，充血不充分，如何高舉?何況這些都是細(xì)小的血管，最容易堵塞。 高脂牛奶 牛奶和乳制品堪稱最佳蛋白質(zhì)來(lái)源，但它們中間也有區(qū)別。如果是全脂產(chǎn)品，那么還是敬而遠(yuǎn)之的為好。事實(shí)上，高脂牛奶及乳制品的危害不亞于肥肉，最糟的是將兩者混合，其破壞性效果也許會(huì)立竿見(jiàn)影。 油炸食物 在植物油中加氫，可將油轉(zhuǎn)化成固態(tài)，其所含脂肪即為反式脂肪。要論破壞度，反式脂肪比飽和脂有過(guò)之而無(wú)不及。薯?xiàng)l和其他油炸類食物、餅干、曲奇中都含反式脂肪。美國(guó)食品藥物管理局(fda)已著手要求所有含有反式脂肪的食品需在標(biāo)簽上注明。這些食物我們還是少吃為妙。 精面粉 白面包、糖果吃起來(lái)味道不錯(cuò)，可如果從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，就不是這回事了。在全麥加工成精面包的過(guò)程中，鋅元素會(huì)損失四分之三，而對(duì)于性欲的培養(yǎng)和生殖的健康，鋅恰恰是至關(guān)重要的。人體中鋅儲(chǔ)量最高處也是在前列腺，一份高鋅含量的飲食有助于防止前列腺增生。 黃豆 黃豆除了富含蛋白質(zhì)，還有降低膽固醇的功效，對(duì)身體很有益。但近期的相關(guān)研究：黃豆是一種含有雌激素特質(zhì)的食品，過(guò)量攝入會(huì)提高機(jī)體雌激素水平，因而影響到男性性征。不過(guò)不要矯枉過(guò)正，要注意是“過(guò)量”，只要不是每天大量的攝入，是不會(huì)過(guò)量的。

帶魚(yú) 一條胡椒粉鹽蔥姜料酒八角花椒剁椒水淀粉花雕酒糖 1帶魚(yú)洗凈加鹽、姜蔥、料酒、胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)以上。 2將腌好的帶魚(yú)裹上干面粉。 3熱鍋涼油入鍋煎至兩面黃脆。 4煎好盛出備用。 5另起鍋，下蔥姜八角花椒爆香。 6加入剁椒 炒香。 7加入魚(yú)，水、胡椒粉、醬油、花雕酒、少量糖大火燉，不要蓋鍋蓋，這樣腥氣會(huì)跑掉一些。 8湯汁漸少時(shí)加水淀粉收汁。 9出鍋撒少量蔥花增色。

維生素b12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。 　　健美營(yíng)養(yǎng)學(xué)中最近的爭(zhēng)論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚(yú)肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。 　　這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí)：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。 　　以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益： 　　1.牛肉富含肌氨酸 　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。 　　2.牛肉含維生素 　　蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。 　　3.牛肉含肉毒堿 　　雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。 　　4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì) 　　鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。 　　5、牛肉中富含結(jié)合亞油酸 　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。 　　6.牛肉含鋅、鎂 　　鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強(qiáng)免疫力。 　　7.牛肉含鐵 　　鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。 　　8.牛肉含丙胺酸 　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。 　　9.牛肉含維生素b12 　　維生素b12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)