大約在5年前，有報(bào)道稱，一種產(chǎn)自東印度群島的辣椒――斷魂椒，可謂是世界上最辣的辣椒――比曾經(jīng)是辣椒吉尼斯世界紀(jì)錄的紅色哈瓦那辣椒還要辣兩倍。 這一報(bào)道激起了當(dāng)時(shí)是美國(guó)新墨西哥州立大學(xué)辣椒研究所主任――保羅·鮑斯藍(lán)的興趣。2005年，他的實(shí)驗(yàn)室證實(shí)，斷魂椒的確是史上記錄的最辣的辣椒。 辣椒營(yíng)養(yǎng)又防病 早在1900年，化學(xué)家威爾伯·史高維爾發(fā)明了測(cè)量辣椒素含量多寡的方法，標(biāo)準(zhǔn)辣度使用的單位是史高維爾單位。甜椒中不含辣椒素，因此史高維爾單位為0；墨西哥辣椒的辣椒素含量為5000史高維爾單位；而哈瓦納辣椒中辣椒素的含量為30萬(wàn)史高維爾單位。但是，這些辣椒同斷魂椒相比就遜色得多，因?yàn)樗睦苯匪睾砍^100萬(wàn)史高維爾單位。 對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實(shí)，辣度還是和營(yíng)養(yǎng)掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素c、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)；在幾個(gè)人體試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；去年一篇發(fā)表于《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人們會(huì)認(rèn)為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實(shí)剛好相反。辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加，反而會(huì)抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。 牛奶能緩解辣感 當(dāng)你吃辣椒的時(shí)候，你會(huì)覺得很熱，并且會(huì)自然而然地想喝水或者吃些主食來(lái)沖淡辣味。其實(shí)，這樣做的效果并不會(huì)很理想。事實(shí)上，辣椒素會(huì)緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。 但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認(rèn)為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合，而現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。 其他辣味食物，也對(duì)身體有益 除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它們的功效成分和辣椒卻有區(qū)別。 姜中的辣味物質(zhì)姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、使面色紅潤(rùn)，還有增進(jìn)食欲的作用；大蒜中的的辛辣味物質(zhì)大蒜素，具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；還有大家常吃的洋蔥，其刺鼻的揮發(fā)性物質(zhì)中二烯丙基二硫化物，具有消毒殺菌的功

雞胸肉萵筍熟芝麻檸檬老干媽辣醬香醋 1雞胸肉、萵筍、檸檬。 2雞胸肉加料酒、鹽、少許醬油腌制。 3腌肉的時(shí)候萵筍去皮切圓片，鍋里放少許清水，加少許鹽，放入萵筍片煮熟。 4腌好的雞胸肉用清水沖一下，放入鍋內(nèi)，加少許食用油、鹽，放入老姜片、蔥入鍋，倒入沒過雞胸肉的量的清水，將雞胸肉煮熟。 5煮熟的雞胸肉涼了用手撕成一條條的。 6在大碗里放入撕好的雞肉、萵筍。 7放少許醋、老干媽辣醬、芝麻，擠些檸檬汁。 8拌勻即可。

半肥瘦肉末 500克甜面醬 兩湯匙清水 150毫升京蔥 1根老抽 1勺綠豆芽 200克青筍尖 1根胡蘿卜 半根豆腐皮 兩片面條、大蒜、醋 適量 1把老抽和甜面醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用。 2將肉清洗干凈。 3將肉剁成肉末，個(gè)人認(rèn)為不要剁的太碎，能吃到顆粒狀的肉肉口感最好，當(dāng)然各位可以依自己的口味來(lái)決定。 4將豆腐皮切成絲，不要太細(xì)，太細(xì)了會(huì)碎的。 5將青筍尖和胡蘿卜切細(xì)絲，胡蘿卜忘記拍照了，而且切好絲的也沒拍，只好用原料代替了。 6炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘，倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的醬料用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。 7把切好的青筍絲、胡蘿卜絲、豆腐皮絲和洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下?lián)瞥?，大蒜剁成蒜末備用?8把燙過菜碼的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條過冷開水，瀝水盛入碗內(nèi)，最后把菜碼倒在面條上。 9最后倒入適量炒好的炸醬，再倒少許醋拌勻即可。 小貼士 1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來(lái)的醬才會(huì)特別香。 2、焯燙綠豆芽要在筍絲等燙好后再放入燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好吃。 3、我個(gè)人不喜歡放醋和大蒜，所以沒放，各位隨意吧！ 4、正宗的炸醬面是要用自己做的手搟面的，不過我偷了個(gè)懶，用了掛面，口感大打折扣啊，下回還是要用手搟面，嘻嘻。 5、調(diào)制醬料時(shí)，正常的還要配上干黃料，不過我沒有，所以省了，味道也很不錯(cuò)，有的話最好加上。 6、菜碼可以自己依個(gè)人口味加減，種類越多越好吃??！

意大利寬面條金槍魚罐頭 2盒洋蔥 2粒蒜頭 2粒 1意大利寬面條,用雞蛋做的。 2金槍魚罐頭。 3洋蔥切好。 4油鍋燒熱，洋蔥、 蒜末爆香。 5噹噹噹，罐頭打開來(lái)。 6把罐頭倒進(jìn)炒鍋跟洋蔥一起炒，啊，洋蔥好香。 7同時(shí)一邊燒水，再些鹽，把面燙熟，差不多5分鐘時(shí)間。 8這邊也炒了差不多，加些鹽，意式味精，燙面的水，這樣湯汁有點(diǎn)稠稠的，這樣湯汁就好了。 9把燙好的面，撈出倒到湯汁中，隨便拌炒，然后煮會(huì)，讓面條吸收湯汁和味道，出鍋前再灑點(diǎn)意大利香菜點(diǎn)綴下，因?yàn)榧依餂]有，我就改用蔥綠了。 10好咯，上盤了，再灑點(diǎn)奶酪粉，漂亮又美味。

主料：土豆 一個(gè)洋蔥 一個(gè)青椒 一個(gè)香腸 一根調(diào)料：蔥姜蒜鹽糖雞精香油水淀粉 1所有食材洗凈全部切成小丁備用。 2炒鍋到油爆香蔥姜蒜。 3倒入香腸丁，一半的洋蔥丁翻炒。 4香腸炒出油份，再把土豆丁倒入翻炒，這時(shí)要把火調(diào)小，翻炒土豆和香腸15分鐘左右，土豆變得微微透明可嘗一下，熟了才可。 5把剩下的洋蔥丁倒入翻炒均勻，可稍加一點(diǎn)水，鹽，糖。 6加入青椒炒勻。 7加入雞精，香油，水淀粉炒勻即好。 小貼士 1、先炒香腸和一半的洋蔥，超出洋蔥的香味和香腸的油后再放入土豆翻炒。 2、一定要把火調(diào)小翻炒，直到土豆熟了，火大了會(huì)影響成品的顏色，不好看了。 3、剩下的洋蔥翻炒片刻即好，不要炒時(shí)間長(zhǎng)，保持脆脆的口感才更好吃。

白鯽  1條粉葛  半斤紅棗  適量（依個(gè)人喜歡放）蜜棗  1顆生姜  5片 1白鯽一條，掏空里面的東西，洗干凈血水。 2粉葛切塊，玉米切段，紅棗，蜜棗，生姜待水熱后與魚一起再放 3水熱后再放魚，我不喜歡有油的湯，所以這魚我也不煎了，放了生姜就不腥了 4放齊東西后再煲一會(huì)就放鹽了，這時(shí)候湯的顏色也變成奶白色了。 5美白、滋潤(rùn)、清甜

西蘭花 一個(gè)玉米粒 半小碗豌豆半 小碗胡蘿卜 一個(gè)彩色辣椒 1個(gè)尖椒 1個(gè)。鹽 少許味精 少許色拉油 少許。 1把西蘭花掰開洗凈待用。胡蘿卜、尖椒、彩椒洗凈后切丁待用。 2鍋中加入水、鹽、少量油燒開后，放入西蘭花即可，然后撈出裝盤待用 注意開水沸騰后，放入西蘭花即可，無(wú)需再加熱。這樣是防止西蘭花變色，營(yíng)養(yǎng)流失。 3鍋中倒入少許油加熱，然后倒入玉米粒、豌豆粒和切好的的胡蘿卜丁、辣椒丁。迅速攪拌放入鹽味精，待看顏色變的油量即可裝盤。 4把炒好的雜蔬放入，用西蘭花作裝飾邊的中間，一盤可口雜蔬西蘭花就好了。 小貼士 注意開水沸騰后，放入西蘭花即可，無(wú)需再加熱。這樣是防止西蘭花變色，營(yíng)養(yǎng)流失