核心提示：有不少人相信菠菜豆腐會(huì)生成草酸鈣導(dǎo)致結(jié)石，但范志紅老師認(rèn)為這種食物相克的說法是不正確的，菠菜豆腐不但不會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，反而可以有效預(yù)防結(jié)石。 　　最近不少媒體來問有關(guān)蔬菜中草酸的事情。所謂草酸，就是菠菜和很多蔬菜中引起澀口感的一種物質(zhì)。傳說它和鈣結(jié)合形成沉淀，會(huì)引起腎結(jié)石。所謂菠菜不能和豆腐吃，小蔥不能拌豆腐，都是在拿草酸說事兒。　　可是，蔬菜中到底有多少草酸？什么因素影響著蔬菜中的草酸含量？含草酸的食物和豆腐一起吃行不行？我想，要徹底解決這些問題，還必須好好了解一下植物食品當(dāng)中草酸的含量和作用。 　　哪些蔬菜中含有草酸？　　原來，草酸是一種植物當(dāng)中廣泛存在的物質(zhì)，對(duì)于提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說，草酸含量高，則植物抵抗力比較強(qiáng)。研究發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸，絕不僅僅是菠菜小蔥那么幾種。草酸的平均含量可達(dá)植物干重的6%之多?！　〔贿^，各種植物當(dāng)中的草酸含量差異還是很大的。比如說，屬于莧科的莧菜、屬于天南星科的芋頭、屬于藜科的菠菜、屬于番杏科的番杏（一種新興的蔬菜，超市中有售）、屬于馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。香菜和甘薯的草酸也比較多。和一般來說，葉菜類的草酸含量高于其他類型的蔬菜，而瓜類蔬菜的草酸含量相當(dāng)?shù)停热琰S瓜?！　〖幢闶峭环N蔬菜，它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同，草酸含量也不同。比如說，夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高；光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量升高；野生植物的草酸含量比條件優(yōu)越的栽培植物草酸含量高?！　∈卟酥胁菟岷外}的關(guān)系　　草酸會(huì)妨礙人體的鈣吸收，所以人們一直把它作為抗?fàn)I養(yǎng)因素來考慮。對(duì)于高草酸的蔬菜來說，其中的鈣很難為人體順利吸收，有報(bào)道認(rèn)為，在這樣的蔬菜中，蔬菜自身所含的鈣當(dāng)中只有5%左右能夠被人體吸收?！　∷?，盡管蔬菜整體而言屬于高鈣食品（若按干重計(jì)算，蔬菜的鈣含量十分可觀?。?，但并不是每一種蔬菜都能有效幫助人體補(bǔ)鈣。比如說，甘藍(lán)類蔬菜鈣含量高，而草酸相對(duì)較少，比如小油菜、小白菜、羽衣甘藍(lán)等，故而是不錯(cuò)的膳食鈣來源?！　≡谏町?dāng)中常吃的蔬菜當(dāng)中，草酸麻煩最大的自然是菠菜。從草酸與鈣的摩爾比來看，紅根甜菜的比值為5.1，菠菜為4.3，番杏為4.0。馬鈴薯是1.6，而莧菜是1.2，番茄是0.6，甘藍(lán)和萵苣是0.1左右。這正是為什么甘藍(lán)類和萵苣類

主料：酸菜白米蝦蠶豆豆瓣香蔥蔥白姜片胡椒粉料酒白砂糖味精食用油 1酸菜清水侵泡后，洗凈備用； 2按圖將酸菜切碎備用； 3白米蝦清水侵泡洗凈后，剪去蝦須備用； 4蠶豆豆瓣洗凈后，入微波爐高功率檔，蒸5分鐘左右備用； 5以上食材加工處理后，分別擺放在配菜竹盤內(nèi)備用； 6烹飪方法：     鍋淋油蔥姜煸香，入酸菜煸炒后，加入白米蝦、豆瓣、料酒翻炒片刻后，加入適量清水，用文火燜酥豆瓣，然后，入鹽、味精等調(diào)味即可裝盤；

簡(jiǎn)介： 鴕鳥肉鮮嫩滑潤(rùn)，汁多味鮮，口感好，無異味，且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點(diǎn)，其單位脂肪含量?jī)H為牛肉、豬肉的十分之一，但其鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高于一般肉類，還含有27種人體必需的氨基酸。 別名：長(zhǎng)壽肉 英文名：ostrich 詳細(xì)介紹： 適宜人群：適合高血壓、心血管疾病及肥胖病者食用。 不適宜人群：無。 選購宜：鴕鳥肉肉質(zhì)松軟，最具代表性的是扇形肉，扁平而寬大，呈三角形，像一把扇子而得名。它的肉紋一致，便于切片、切絲或切成肉排。 選購忌：發(fā)霉、變質(zhì)、肉色發(fā)青或灰，氣味難聞的不宜選購。 烹調(diào)宜：鴕鳥肉屬于紅肉類，肉質(zhì)與牛肉大致上相似，要逆著肉的紋路切，一般烹調(diào)可以比照牛肉處理。 烹調(diào)忌：無。 食用宜：鴕鳥肉是心臟病、高血脂、動(dòng)脈硬化、癌癥、膽結(jié)石﹑胰臟炎癥患者的保健食品。 食用忌：無。 儲(chǔ)存：鴕鳥肉大多為加工好的密封食品，鮮鴕鳥肉要放置在冷凍室內(nèi)保存。 推薦食譜 鴕鳥肉扒 原料： 鴕鳥肉2件（約200克） 做法： 1、將菜油放進(jìn)鍋燒熱，加入蒜茸、洋蔥茸炒香，再加入黑椒碎略炒。把燒肉汁、味料、鮮忌廉紅酒加進(jìn)拌勻，備用； 2、鴕鳥肉洗凈，瀝去水分，用腌料腌1小時(shí)； 3、用煎鍋將2煎至合適生熟放于碟上，再將1之黑椒汁淋在鴕鳥肉扒上便成。