簡(jiǎn)介：米線是云南的地方小吃，那里的過(guò)橋米線是米線中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨(dú)特，獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。過(guò)橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。  起源：過(guò)橋米線已有100多年的歷史，它源于滇南蒙自縣。1920年，昆明市建立了第一家過(guò)橋米線館“仁和園”。傳說(shuō)有一秀才在蒙自南湖的湖心小島念書(shū)，秀才妻每日都要通過(guò)石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書(shū)辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準(zhǔn)備送飯送給丈夫，由于有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事后，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的，原來(lái)是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談，人們?yōu)榱速澴u(yù)這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過(guò)橋米線”。 吃法：過(guò)橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。 價(jià)格：過(guò)橋米線價(jià)格較其他種類米線做法復(fù)雜，用料豐富，價(jià)格較貴，比較有名的過(guò)橋米線店有橋香園米線等，價(jià)格根據(jù)用料從10幾元到上百元不等。 不過(guò)傳說(shuō)已經(jīng)添加劑了，不過(guò)這跟地溝油已經(jīng)差距了，不過(guò)地州上應(yīng)該會(huì)有正宗的。      

桂花赤豆湯 桂花赤豆湯是上海最著名的傳統(tǒng)名小吃。它始于清朝中期，由上海流動(dòng)食攤的經(jīng)營(yíng)者所創(chuàng)，是一種宵夜點(diǎn)心。 [原料]   赤豆500克，白糖200克，桂花45克。 [制法]   1.將赤豆撿去雜質(zhì)洗凈后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸發(fā)。   2.將赤豆放在鍋中，加清水兩升，旺火燒沸后，改用小火燜三小時(shí)左右，至赤豆酥爛，加入白糖，撒上糖桂花調(diào)勻即可。 [注意]   赤豆要煮酥爛，要保持赤豆外形完整。 桂花赤豆粥 制法：將赤豆?fàn)F酥。糯米投入沙鍋中，用旺火燒煮至沸后，加入燜酥的赤豆，邊燒邊用勺攪動(dòng)，防止粘鍋。至米粒開(kāi)花時(shí)再加入紅糖與桂花瓣攪勻即可成。     功效：健脾益氣。     用法：早、晚餐食用。     應(yīng)用：適用于脾胃氣虛貧血者

南京的回鹵干叫做“雞汁回鹵干”，回鹵干是薄片豆腐油炸而成，油豆腐在雞湯里回鍋煮，鍋中放幾撮黃豆芽，豆腐煮黃豆芽，有雞湯的原汁原味在里面，吃著雞汁回鹵干每個(gè)食客的表情都是滿足與幸福。      美食原材料 炸油豆腐干150克，黃豆芽、筍、雞高湯、姜末、熟雞絲各適量 調(diào)味料 鹽、味精各少許     做雞汁回鹵干做法： 1、黃豆芽汆燙去腥味撈出備用；筍切薄片，炸油豆腐切成三角塊。 2、砂鍋內(nèi)加雞高湯燒熱，下油豆腐、筍片和姜末，燒滾后放入黃豆芽。 3、熬煮至豆腐熟軟后，加味精和鹽調(diào)味，端出時(shí)，在上面撒一些熟雞絲即可。  雞汁回鹵干歷史     傳說(shuō)中回鹵干的來(lái)歷和明太祖朱元璋有關(guān)。某日，朱老頭在宮中厭倦了錦衣美食，微服出宮，在街頭看見(jiàn)一家小吃店炸油豆腐，色澤金黃、清香撲鼻，不禁暗吞口水，于是取出一錠銀子交給店家，請(qǐng)店家加工后食用。店主見(jiàn)他是個(gè)有錢的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮，煮至豆腐果軟綿入味，朱元璋吃后連連稱贊。從此油豆腐風(fēng)靡一時(shí)，流傳至今。因南京人在燒制中時(shí)常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。

姜糖系四川新都名產(chǎn)之一，相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點(diǎn)是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤(rùn)，香味濃郁，爽神開(kāi)胃，生津活血，屬療效食品。 原料： 上等紅糖28、5公斤、優(yōu)質(zhì)熟油4、5公斤、鮮姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。 做法： 1、制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機(jī)攪碎，加少量水拌勻，擠出姜汁待用； 2、制糕粉：按配料將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日早晨用河沙(用菜油制過(guò)的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然后用電磨磨成細(xì)粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2~3天后，以手捏粉子成團(tuán)，不散垮即可； 3、熬制紅糖：將紅糖放入鍋內(nèi)，加適量的水熬化，過(guò)濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放入鍋內(nèi)加姜汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團(tuán))繼續(xù)熬制。溫度掌握在80~90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)時(shí)加入優(yōu)質(zhì)熟油，繼續(xù)煮開(kāi)，然后加芝麻和香料拌勻即可； 4、成型：將熬好的姜糖糊舀到案臺(tái)上攤開(kāi)，冷卻后用木棒搟薄，開(kāi)條切成厚3厘米、寬8厘米的長(zhǎng)條形，然后裝盒，即為成品。

四川的鍋盔其實(shí)跟北方的燒餅差不多是同一個(gè)東西.為什么叫鍋盔,我可就沒(méi)有考究過(guò)嘍~~ 成都滿街都有鍋盔賣,素的肉的,炸的烤的,擺攤的開(kāi)店的~~ 春熙路那塊兒有很多連鎖的鍋盔店,口味多多,自由選擇.到底都有那些口味.哈哈好吃嘴們肯定相當(dāng)關(guān)心哈，我就做個(gè)好人多講一點(diǎn)吧,什么涼拌牛肉的啦,豬耳朵的啦.豬頭肉的啦.五花肉的啦,等等等等，嘿多滴...但是我最最最喜歡的卻偏偏是那最最簡(jiǎn)單的,從小到大不知道充當(dāng)了多少餐早點(diǎn)的三絲鍋盔.三絲是可以根據(jù)自己的喜歡自由搭配的,豆芽，白蘿卜,胡蘿卜,粉絲,海帶絲,萵筍絲....我的最愛(ài)就是粉絲加海帶加豆芽的搭配啦. 先從做鍋盔開(kāi)始,好久沒(méi)練手啦.關(guān)節(jié)不活絡(luò)哩.開(kāi)工~~~ 1-4.溫水加酵母和面,發(fā)酵至兩倍大后分成小劑子.(250g面粉做6個(gè)鍋盔的分量最合適了) 5.取一塊劑子,搓成長(zhǎng)條,壓扁. 6.從面條的一端開(kāi)始往另一端卷起. 7-8.卷到頭后把尾巴塞到一端里面去 9.被塞到里面的尾巴正面照*^_^*打箭頭那塊兒就是尾巴啦. 10.把卷好的面團(tuán)豎著放平.也就是把塞了尾巴的那一面放最底下. 11-12.用手掌把面團(tuán)壓平,用搟面杖趕開(kāi)成為適合的大小. 13-14.把趕好的面餅表面拍薄薄一層面粉(一定只能是薄薄的一層就可以了),平底鍋不用放油,把面餅烙熟成為白面鍋盔. 15-16.白面鍋盔用刀切開(kāi)二分之一圈成為口袋狀,把三絲用醬油,醋,白糖,鹽,味精,油辣子等調(diào)料拌勻塞進(jìn)白面鍋盔中就ok啦.  

廣東叫白糖米糕，重慶叫白糕。 只是外形不一樣，做法一樣的。 廣東的是扁平的三角形或棱形塊，重慶的是小小的圓形狀，像飛碟一樣。   小時(shí)候特別愛(ài)吃，軟糯彈牙、清甜的口感。 剛離開(kāi)家鄉(xiāng)時(shí)，每回到重慶總是以白糕和糍粑塊作早餐。吃了幾次后，覺(jué)的商業(yè)化經(jīng)營(yíng)后的白糕不好吃。因?yàn)榈昙叶加锰蔷珌?lái)代替白糖，漸漸地，回到重慶就不想再吃白糕。 前幾天在網(wǎng)上溜達(dá)時(shí)，看到一張圖，又引起我無(wú)窮的懷念。   用現(xiàn)成的米粉來(lái)做米糕，超快速。蒸好米糕后，我跑到鄰居家的花園摘了兩朵雞蛋花和雞蛋花葉，用來(lái)做拍攝的點(diǎn)綴。 嘿嘿，感覺(jué)拍出來(lái)的效果很喜歡。 有點(diǎn)夏日荷塘的感覺(jué)。 一葉青舟行進(jìn)在荷塘中，粉色的荷花飄浮在水面上。。。。。。

傳統(tǒng)成都芝麻湯圓   材料： 　　糯米500克、大米75克、黑芝麻70克、白糖粉300克、面粉50克、豬油200克、白糖及麻醬各適量。 做法： 1，  將糯米、大米淘洗干凈，提前浸泡48小時(shí)，磨前再清洗一次。 2，  用適量清水將米粒磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，瀝干水分成湯圓面（多余的湯圓面可以掰成小塊曬干，可長(zhǎng)期保存）。 3，  將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細(xì)面，加入糖粉、面粉、豬油（熔化），揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，備用。 4，  將湯圓面加清水適量，揉勻成光滑的面團(tuán)，分成30塊，分別將小方塊心子包入，搓成圓球狀的湯圓。 5，  將一大鍋水燒開(kāi)，放入湯圓后轉(zhuǎn)中火，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，待湯圓翻滾膨脹即熟。 6，  將適量白糖、麻醬加水調(diào)成麻醬小碟，湯圓蘸取適量麻醬食用。

南充米粉 米粉  大骨湯 酸菜 香菜 花椒粉胡椒粉味精姜蒜紅油   1、熬一大鍋骨頭湯，米粉用魚(yú)眼泡開(kāi)水燜發(fā)后沖涼水到?jīng)?，然后泡入涼水中? 2、泡酸菜切小塊，和姜蒜一起炒到水分變少，香菜切小。 3、碗中放花椒，胡椒粉和少許鹽，味精，舀入骨頭湯化開(kāi)作料。 3、漏勺盛上米粉，放入咕嘟嘟的大骨湯中燙熟。倒入碗中，撒上香菜末，酸菜絲，淋上紅油即可。   心得： 1、雖然米粉可以配羊肉，牛肉，雞肉，乃至鱔魚(yú)，排骨等多種東西 ，但是調(diào)味基礎(chǔ)是基本不變的，尤為重要的就是骨頭湯，現(xiàn)在有很多改用魚(yú)湯也很好吃。 2、香菜+酸菜是蟲(chóng)爸的最愛(ài)，但是也有用韭菜花來(lái)做的。 3、家庭做法不可能一直熬著湯，所以我一般是熬好后放入冰箱，吃時(shí)取需要的量燒開(kāi)  

 想做這款干炸醬面很久了，因?yàn)榉浅Ｓ刑厣依锏拈L(zhǎng)輩們常說(shuō)吃了好幾十年都沒(méi)吃厭。在我的記憶里，炸醬面是家的味道，平凡的食物包容著溫暖的情意，軟軟的香香的，讓人難忘。和老北京炸醬面不同，但又存在相同之處，都是干拌，但醬料、調(diào)味更為生猛香辣。如果老北京炸醬面溫文爾雅的名門閨秀，那川味干炸醬面則是個(gè)性鮮明的時(shí)尚美女。      長(zhǎng)假里我每天都會(huì)來(lái)上一碗干炸醬面，昨晚和姐姐聊天到很晚，夜深人靜之時(shí)肚子咕咕直叫，于是又去煮了2份上桌，飽餐一頓之后才去睡覺(jué)。這是攪拌以后滴樣子，看著就口水直流呀。 川味炸醬面      材料：豬肉末（瘦6肥4）、郫縣豆瓣、姜末、油、五香粉；      炒炸醬的超級(jí)詳細(xì)變化過(guò)程圖：    1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；  2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘； 3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒； 4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮； 5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。  炒好的炸醬是這個(gè)樣子滴，此醬是川菜的經(jīng)典，也稱臊子，像螞蟻上樹(shù)啊、麻婆豆腐啊，都會(huì)用到他，當(dāng)然，雜醬好吃的就是做雜醬面啦。這個(gè)干炸醬面我從小吃到大，吃了十幾年都沒(méi)有厭煩，超級(jí)好吃、超級(jí)過(guò)癮哦。

昨日清晨7時(shí)許，五丁橋橋頭，一名臉上血跡未干的中年男子出現(xiàn)在河邊，在此發(fā)呆一個(gè)小時(shí)后，該男子卻攀上橋頭坐起。附近晨練的老人譚毅宜覺(jué)得不對(duì)勁，立即撥打了110和120。120趕到時(shí)，坐在橋頭的男子突然跳進(jìn)河里…… 　　撐鳥(niǎo)桿拉他上岸 　　譚大爺見(jiàn)男子突然跳河，趕緊跑到岸邊，呼喊附近的市民救人。“我拿著撐鳥(niǎo)桿戳他，他完全沒(méi)有反應(yīng)，而且越漂越遠(yuǎn)，情況很危險(xiǎn)?！贝蠹医ㄗh撥打119救人。“來(lái)不及了！”譚大爺決定用撐鳥(niǎo)桿試試，不行就自己跳下河救人。 　　由于撐鳥(niǎo)桿只能伸至3米5，長(zhǎng)度夠不著，譚大爺翻出護(hù)欄，斜著身子，一手抓護(hù)欄，一手將桿子伸向跳河男子。附近的人都趕過(guò)來(lái)，緊握譚大爺?shù)氖忠黄鹗沽Α?“握住了，握住了！”跳河男子終于伸手握住撐鳥(niǎo)桿。就這樣，他被大家一點(diǎn)點(diǎn)拉上岸，整個(gè)救援過(guò)程不到10分鐘。 　　被賊搶很羞人 　　男子上岸后，醫(yī)護(hù)人員立即對(duì)其進(jìn)行人工呼吸，隨后將其送往省林業(yè)中心醫(yī)院救治。休息片刻后，男子清醒了許多，他自稱叫方力（音），安岳人，來(lái)成都10多年了，一直在火車北站附近偷偷摸摸。 　　方力說(shuō)，昨天凌晨，他在城北客運(yùn)站外面被人搶了。“我就是干這個(gè)的，還有人搶我，身上僅有的20多塊錢被搶了。我感到很羞人，一氣之下就跑到五丁橋跳河了。”但他不愿講家里的情況，只是一再說(shuō)沒(méi)有辦法了。“都這個(gè)年紀(jì)了，咋還做這樣的傻事?！币幻^發(fā)花白的大媽勸他說(shuō)：“你可以回家，可以去申請(qǐng)社會(huì)救助，隨便做什么都可以掙錢?！贝髬屨f(shuō)著說(shuō)著，掏出幾十塊錢塞到方力手中，方力低聲說(shuō)聲“謝謝”，轉(zhuǎn)身離開(kāi)了醫(yī)院。 　　點(diǎn)評(píng)： 　　這位哥，還是大媽說(shuō)的好，有手有腳掙錢不難。偷偷摸摸的日子，你都覺(jué)得屈辱，這行也沒(méi)什么干頭。在一個(gè)城市里，無(wú)論販夫走卒，不論錢掙的多少，各有生存的空間，各有生存的樂(lè)趣。人無(wú)貴賤，但萬(wàn)不能輕賤自己，這輩子，你該為自己好好活一回。