掌中寶 500g米酒 80g   蒜 20g    蔥 10g  姜 20g   辣椒 80g 1將掌中寶清洗干凈，并加入適量的鹽、味精、花生醬、芝麻醬、蛋黃、生粉、嫩肉粉混合均勻，腌制30min。 2逐個將掌中寶放入七成熱的油中小火炸1min，大火炸3min。 3芝麻油適量，往其中加入姜、蔥、辣椒、蒜等爆香，然后加入少許黃酒及料酒（生姜泡過的），接著加入辣椒醬適量，糖少許、味精雞精適量調(diào)味。 4加入掌中寶炒制一段時間，加入生粉水勾芡，炒制5min即可。

主料:雞雜 三副(主要是雞胗、雞肝、雞心）配料：青紅椒 各3條蒜粒 3粒姜絲 若干花椒 10粒調(diào)料：鹽 1小勺生抽 1勺料酒 1勺白糖1小勺 1先將雞胗介花刀，雞肝切片，雞心對半切開挑去白筋，分盤用鹽腌制。 2蒜粒切片，姜切片。 3辣椒切段，用清水泡著備用。 4坐鍋熱油，下花椒小火炒香之后撈起留花椒油。 5入蒜粒姜絲炒香，然后下雞胗和雞心爆至雞胗卷成花狀。 6雞胗推到一邊，將雞肝倒入大火炒至變色。 7青紅椒濾去水之后倒入鍋內(nèi)翻炒至斷生，用生抽及白糖調(diào)味即可。

孕婦營養(yǎng)與胎兒的健康、智力發(fā)育有密不可分的關(guān)系，研究發(fā)現(xiàn)孕期葉酸缺乏與胎兒神經(jīng)管畸形有關(guān);鈣與胎兒骨骼發(fā)育和孕婦妊娠高血壓有關(guān);缺鐵可導(dǎo)致孕婦貧血，胎兒早產(chǎn)、流產(chǎn);母體的智商和健康直接影響著胎兒的智力和健康等等。所以，懷孕后要學(xué)會吃“好”。孕期飲食該如何調(diào)節(jié)呢? 　　妊娠12周以前稱為早孕。很多孕婦會有不同程度的惡心、嘔吐、厭食等癥狀，少數(shù)嚴重者嘔吐頻繁劇烈，特別在晨起或飯后加重，可引起體內(nèi)水、鈉、鉀等營養(yǎng)素丟失，造成電解質(zhì)紊亂，甚至出現(xiàn)酮癥酸中毒。所以早孕時期應(yīng)注意的主要問題是防止水、電解質(zhì)紊亂，保持體內(nèi)環(huán)境平衡。 　　飲食調(diào)節(jié)上應(yīng)注意少量多餐的原則，多喝水、多吃蔬菜和水果，吃一些清淡可口、量少質(zhì)精的食品，想吐就吐，能吃就吃，盡量保障每日熱量的基本供應(yīng)。因為這時期正是胎兒腦及神經(jīng)系統(tǒng)迅速分化時期，所以要注意維生素(尤其是葉酸、維生素b12)、蛋白質(zhì)的攝入。多吃一些蔬菜水果補充維生素，也可以吃一些花生、核桃、瓜子等堅果以補充微量元素，肉類選擇瘦肉及動物內(nèi)臟。 　　早孕期切忌隨意服用減輕反應(yīng)的藥物。由于早期胚胎形成時期，營養(yǎng)素不需要增加很多，所以大多數(shù)情況下不會影響胎兒的發(fā)育，早孕反應(yīng)一般到4個月會消失，不需服藥。如果出現(xiàn)嚴重反應(yīng)，惡心、嘔吐頻繁，不能進食時，應(yīng)及時去醫(yī)院。由于早孕反應(yīng)與心理因素有很大的關(guān)系，所以孕婦要學(xué)會自我調(diào)節(jié)，認識到懷孕是自然的生理過程，不要有過多的心理負擔(dān)，要保持心情舒暢、保證充足睡眠。 (實習(xí)編輯：張曼)

皮肚的營養(yǎng)價值剖析 皮肚又名干肉皮，是將鮮豬肉皮曬干而成，用豬后腿皮及背皮制成，皮堅而厚，漲發(fā)性好，其他部位的皮質(zhì)較差。干肉皮經(jīng)漲發(fā)后，可切絲、片等形狀，適宜于拌、燒、扒、作湯等烹調(diào)方法。 皮肚中含有人體所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚，長期食用，使您青春永駐?；窗舶彘l皮肚色澤黃白、質(zhì)地脆酥、孔狀均勻、塊形空整、口感鮮美。 食用方法：用清水浸泡十五分鐘，加入佐料可炒悶上湯，肉絲蛋花煮羹等。 板閘皮肚：選用優(yōu)質(zhì)干豬皮，脊背皮特殊工藝制作，無油炸制，皮肚色澤黃白、質(zhì)地脆酥，孔狀均勻，塊形完整，口感鮮美，是淮安市旅游指定產(chǎn)品和中國淮安淮揚菜美食文化節(jié)推薦產(chǎn)品。 淮安市楚州區(qū)淮城鎮(zhèn)（原板閘鎮(zhèn)）城郊村位于淮城鎮(zhèn)北部，是上世紀80年代就遠近聞名享有盛譽的肉皮加工專業(yè)村，曾在中央電視臺《金土地》欄目播出。全村年生產(chǎn)10萬余噸優(yōu)質(zhì)油炸肉皮，并生產(chǎn)快餐肉皮等40個系列產(chǎn)品。

肥牛的營養(yǎng)價值剖析 肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 b群， 包括葉酸、維生素 b和核黃素等的最佳來源 。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。 一份肥牛中富含的 b12=7份等量的雞胸肉中b12的含量。 一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的tuna魚中鋅的含量。 一份肥牛中富含的鐵質(zhì)＝ 14份等量的菠菜中鐵質(zhì)的含量。 肥牛分類 1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。 2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。 3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、a級外脊－f級外脊。 4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。 5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。 牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤?s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?！吧夏X”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。 哪些部位品種適用于肥?；疱?？ 采用先進技術(shù)從牛身上可以分割出幾十個品種，但由于涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內(nèi)的部分，這些肉的肉質(zhì)細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。

衰老往往讓我們覺得無能為力，無論平時花多大的力氣護膚都不一定有明顯成效。有沒有想過，生活中不良的飲食習(xí)慣很可能就是肌膚老化的罪魁禍首，以下7種食物一定要忌口，同樣有一些東西吃了就可以延緩衰老! 　　一、一定要忌口 這些不能吃 　　1、含鉛食品 　　鉛會使腦內(nèi)去鉀腎上腺素、多巴胺和5一羥色胺的含量明顯降低，造成神經(jīng)質(zhì)傳導(dǎo)阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發(fā)育障礙等癥。人體攝鉛過多，還會直接破壞神經(jīng)細胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥，而且還會使人臉色灰暗過早衰老。 　　2、腌制食品 　　在腌制魚、肉、菜等食物時，容易使加入的食鹽轉(zhuǎn)化成亞x鹽，它在體內(nèi)酶的催化作用下，易與體內(nèi)的各類物質(zhì)作用生成亞胺類的致癌物質(zhì)，人吃多了易患癌癥，并促使人體早衰。 　　3、霉變食物 　　糧食、油類、花生、豆類、肉類、魚類等發(fā)生霉變時，會產(chǎn)生大量的病菌和黃曲霉素。這些發(fā)霉物一旦被人食用后，輕則發(fā)生腹瀉、嘔吐、頭昏、眼花、煩躁、腸炎、聽力下降和全身無力等癥狀，重則可致癌致畸，并促使人早衰。 　　4、水垢 　　茶具或水具用久以后會產(chǎn)生水垢，如不及時清除干凈，經(jīng)常飲用會引起消化、神經(jīng)、泌尿、造血、循環(huán)等系統(tǒng)的病變而引起衰老，這是由于水垢中含有較多的有害金屬元素如鎘、汞、砷、鋁等造成的?？茖W(xué)家曾對使用過98天的熱水瓶中的水垢進行過化學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)有害金屬元素較多：鎘為0.034毫克、汞為0.44毫克、砷為0.21毫克、鋁為0.012毫克。這些有害金屬元素對人體危害極大。 　　5、過氧脂質(zhì) 　　過氧脂質(zhì)是一種不飽和脂肪酸的過氧化物。例如炸過魚、蝦、肉等的食用油，放置久后即會生成過氧脂質(zhì);長期曬在陽光下的魚干、腌肉等;長期存放的餅干、糕點、油茶面、油脂等，特別是容易產(chǎn)生哈喇味的油脂，油脂酸敗后會產(chǎn)生過氧脂質(zhì)。研究人員發(fā)現(xiàn)，過氧脂質(zhì)進入人體后，會對人體內(nèi)的酸系統(tǒng)以及維生素等產(chǎn)生極大破壞作用，并加速促人衰老。 　　6、高溫油煙 　　國外研究機構(gòu)經(jīng)比較分析后指出，中國人喜歡用高溫食用油來烹調(diào)菜肴，灶臺溫度比西方家庭的灶臺溫度高出約50%。通常食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質(zhì)不僅會改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。研究報告表明，菜籽油比花生油的致癌危險性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出22倍。為避免這種危害，制作菜肴時食油加熱

主料：黃花菜、烤麩、木耳、香菇、花生、蓮子、腐竹、白菜幫。調(diào)味：八角 一個桂皮 一小片鹽、雞精、冰糖、香油、醬油、蠔油、蔥姜蒜。 1黃花菜、烤麩、腐竹、花生、蓮子先提前用溫水泡開備用。泡好洗凈的腐竹斜切成段，烤麩切成小方塊備用。花生可去皮。 2炒鍋熱油，用蔥姜蒜爆香。 3下入各材料翻炒，加調(diào)味料。 4鹽在最后快出鍋前放。 5香油也在出鍋前淋上即可。 小貼士 1.這些材料都是干貨，一定要提前泡開 2.冰糖的量要稍微多一些，不過也根據(jù)個人喜好吧。

銀魚 英語名：whitebait 拉 丁 名：hemisalanx prognathus regan 亦稱冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish)。 銀魚科(salangidae)銀魚屬(salanx)多種半透明魚類的統(tǒng)稱。見於東亞咸水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，很少長於15公分(6吋)?？诖?，牙大而尖利。掠食魚。 銀魚是淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長江口的體形略長，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。太湖銀魚，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖就盛產(chǎn)銀魚。太湖銀魚有四個品種：太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產(chǎn)量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。 動物形態(tài)： 銀魚，體細長，近圓簡形，后段略側(cè)扁，體長約12厘米。頭部極扁平。眼大；口亦大，吻長而尖，呈三角形。上下頜等長；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯(lián)合前骨，但具一肉質(zhì)突起。背鰭ⅱ11～13，略在體后3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著。臀鰭ⅲ23～28，與背鰭相對；雄魚臀鰭基部兩側(cè)各有一行大鱗，一般為18～21個。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死后體呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開，后端合而為一，直達尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點。 生存環(huán)境與分布： 可以生活于近海的淡水魚，具有海洋至江河洄游的習(xí)性。分布山東至浙江沿海地區(qū)，尤以鄱陽湖，長江口崇明等地為多。我國的太湖盛產(chǎn)銀魚。少數(shù)種類分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠東庫頁島地區(qū)。今年北方各漁業(yè)部門加大對銀魚的重視，采取措施從太湖引進銀魚。如北方河北各大水庫均有，其中邯鄲磁縣岳城水庫有優(yōu)質(zhì)銀魚。 化學(xué)成分： 可食部100克含：水分89克，蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。 曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質(zhì)72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。 食療價值： 銀魚科動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱王余魚、膾殘魚、銀條魚、面條魚。分布于我國山東至浙江沿海。攻得

主料： 豆腐 黃豆芽 蔥 蒜苗 蒜頭 鹽 雞精 生抽 豬油 適量 1 準備好一塊豆腐。 2 豆芽洗凈。 3 起油鍋，將豆腐切塊入鍋煎。 4 煎至兩面金黃待用。 5 肥肉入鍋炸出油，爆香蒜頭，下豆芽煸炒。 6 豆芽炒軟后加入豆腐、蔥、蒜，加鹽、生抽、水稍燜一會兒。 7 加點雞精調(diào)味就行了。

護肝可用五味子泡水 導(dǎo)語：有慢性肝炎病史，檢查肝功提示轉(zhuǎn)氨酶升高時，要采取什么措施呢？中醫(yī)專家建議：可用五味子泡水喝。 五味子對肝損害引起的血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶升高有降低作用。 若肝功轉(zhuǎn)氨酶升高，伴有黃疸，且有納食差、經(jīng)常惡心、腹脹、大便不規(guī)律、舌苔厚膩等脾胃濕熱明顯的人，用茵陳泡水喝可以起到保護肝臟的作用。 對于長期工作過度勞累、耗損精血、臟器功能低下者，常感力不從心，疲勞難于緩解的人可以用決明子、枸杞子等泡水喝保護肝臟。 此外，核桃仁、開心果之類的堅果，常吃可疏肝理氣、緩解焦慮。大豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、b族維生素和少量脂肪，對肝臟修復(fù)非常有益。