意大利面 160克
培根 70克
蛋黃 1個(gè)
雞蛋 1個(gè)
奶酪粉 20克
鮮奶油  80ml
黃油 10克
鹽 適量
黑胡椒碎 適量

• 1
  將雞蛋和分離好的蛋黃放進(jìn)盆里。
• 2
  盆里倒入鮮奶油。
• 3
  奶酪粉也加入其中。

• 4
  撒入黑胡椒碎和鹽。
• 5
  充分?jǐn)嚢琛?/li>
• 6
  將盆放在60度的熱水鍋里，隔水加熱，溫?zé)後u汁。此時(shí)可將面也煮上。

• 7
  平底鍋加熱黃油，炒香培根。
• 8
  仔細(xì)拌炒培根，此時(shí)產(chǎn)生很濃的香氣，將培根炒至表面酥脆中間柔軟，關(guān)火。
• 9
  加入煮好的意面。

• 10
  加入一勺面湯。
• 11
  倒入醬汁。
• 12
  立刻搖晃平底鍋，拌勻，蛋液變白即表示乳化完成。盛出后可撒些黑胡椒碎和奶酪粉。

小貼士

溫度過(guò)高，雞蛋就會(huì)凝固，所以要控制水溫，后來(lái)是依靠意面的溫度和湯汁的余溫來(lái)加溫醬汁。